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时间过得真快，已经腊月二十七了，马上就年三十了，大家的年夜饭菜单准备好了吗？年夜饭一定要把最好的端上桌，硬菜是必不可少的，不仅好吃，而且美观寓意好。  今天给大家分享5道“精选硬菜”，做法简单，营养美味，全家人都爱吃，春节待客也有面子。 一、孔雀开屏鱼 1、准备一条鳊鱼，用其它鱼也行，开肠破肚洗干净，用刀从鱼背上把鳊鱼切成段，但鱼肚子不要切断，保持鱼身连在一起，抹上食盐、料酒、胡椒粉，放上葱姜腌制20分钟。  2、盘子里放上葱段姜片，腌好的鳊鱼放上去，再把鱼头放好，这样受热更均匀。切一些胡萝卜片，放在每个鱼段中间，再放一些小米椒。  3、蒸锅加水烧开，放入鳊鱼蒸12分钟，取出后倒掉盘子里的汤汁，切一些葱丝姜丝放在上面，浇上热油，淋上生抽即可。  二、酱牛肉 1、买4斤牛腱子肉，切成大块，放入清水中浸泡1个晚上，泡出血水后洗干净。把牛腱子肉放入盆中，倒入适量黄豆酱油，放入葱姜、八角、花椒、香叶等香料，再浸泡1个晚上。  2、把泡好的牛肉放进锅里，倒入腌制的料汁，再加入适量清水没过牛腱子肉，大火煮开后撇掉表面的浮沫，小火煮40分钟。  3、能用筷子扎透后就煮熟了，喜欢软烂一点的口感可以煮1个小时。关火后让牛腱子在卤汁里泡一个晚上，捞出切片即可，喜欢味重的可以调一个料汁。  三、白斩鸡 1、准备一只三黄鸡，处理干净。找一个比较深的锅，要能把整只鸡全部放进去才行。水里加入葱段、姜片、料酒，大火煮开。  2、用手提着鸡脖子，把鸡肉放进开水里烫10秒钟，再提起来晾10秒钟，反复三次，然后把整只鸡放入锅中，大火煮10分钟，不要开盖，焖30分钟。  3、取出鸡肉放入冰水中，再浸泡30分钟，鸡皮会变得脆弹。葱姜切末，加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油，再加一点煮鸡肉的汤拌匀。把鸡肉剁成小块，摆盘即可。  四、油焖大虾 1、大虾剪掉虾须、虾脚、虾枪，用牙签用虾背挑出虾线，用水洗干净。姜蒜切末，香葱切段。碗里加入适量生抽、料酒、香醋、蚝油、番茄酱、白糖，再加点清水搅拌均匀。  2、锅里放入一块猪油，烧至六成热后倒入大虾，中小火炒至发红起酥后盛出。锅里留底油，下入姜蒜末爆香，倒入煎好的大虾，炒出虾油。 3、倒入调好的料汁，煮开后小火焖2分钟，放入葱段，加少许盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。 五、回锅肉 1、五花肉洗干净，准备葱姜、干辣椒、八角、花椒、香叶等。锅里加入清水，放入五花肉和香料，加入一勺盐、一勺料酒，大火煮开后撇掉浮沫，小火煮20分钟。 2、蒜苗剥洗干净，蒜苗梗切末，蒜苗叶切段，生姜切块，干辣椒切段。五花肉能用筷子扎透后捞出，放冷水里泡凉，切成薄片。 3、起锅烧油，加入五花肉煸炒出油，变卷曲后加入蒜苗梗、豆瓣酱炒出红油，放入生抽、料酒、鸡精、白糖，大火翻炒2分钟，出锅前加入蒜苗叶，炒至断生后即可出锅。 觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。 |
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