 金沙酱鸡爪 特点： 软烂入味，口舌生津。 材料： 鸡爪400克，金沙酱60克，青红椒各15克，洋葱10克，糖色30克，葱姜蒜片各10克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，草果各少许，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，白糖各适量。 制作： 1、锅中注入清水，葱姜，冷水倒入鸡爪，料酒文火煮至沸腾，随后撇去浮沫，捞出鸡爪冲洗干净。 2、锅中倒入油，加葱姜蒜片，煸炒至香味飘出，随即调入香料，鸡爪略炒一会，放入金沙酱，翻炒均匀。 3、随后锅中烹入生抽，糖色，煮至锅中沸腾，冲入高汤漫过食材，加盐味精，白糖，少许老抽调色，文火煮沸后，将其全部转移到高压锅中，盖上盖子，文火煮至上汽转小火压制十分钟，即可。 4、鸡爪压制好后，倒入锅中，挑拣出香料，煮至汤汁浓稠，加青红椒，洋葱，炒匀即可。  香烤包浆豆腐 包浆豆腐登上大雅之堂，始于颜值，终于口味。滚烫的砂锅为豆腐持续保温，让人吃得鲜，吃得烫。 原料： 包浆豆腐块160克、大韭黄100克、猪肉末、侧耳根粒、大红椒粒、葱花、豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉、香料粉、孜然粉、自制汤汁、食用油各适量。 制作： 1、大韭黄切成长节，放砂锅中垫底，铺上包浆豆腐块，加入自制汤汁。 2、锅入少许油烧热，放入猪肉末炒散，加入豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉、香料粉、孜然粉炒香，起锅铺在包浆豆腐上。 3、将砂锅置火上焗8分钟至包浆豆腐块熟，均匀地撒上侧耳根粒、大红椒粒和葱花，即可上桌。 说明：自制汤汁是用鲜浓汤500 毫升，加入盐5 克、味精2 克、鸡精2 克、十三香5 克调制而成。  砂锅泥鳅 材料： 泥鳅，50g千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，豆瓣酱。 做法： 1、泥鳅的内脏不用去。因为泥鳅周身都是宝，头和内脏、苦胆在加热成熟过程中，所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用。 2、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。 3、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。 4、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。 5、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。 6、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。 7、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味，拌入香菜。 |
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