说到莲藕，那可是浑身都是宝，莲藕的花须、根叶和果实都可以入药，莲藕本身也有许多的做法，可以炒着吃、拌着吃，还可以煲汤和做馅料，因其本身味甜而脆口，做出菜也是清脆爽口，特别下饭。莲藕好吃有营养，但是许多人做出的莲藕总是容易发黑，为了保证莲藕的白净与脆爽，为了防止莲藕发黑，有人做前会用盐水泡，有人会用醋水泡，为此我特意请教了做大厨的表哥，表哥说：“都不对”，正确的做法是这样的，我们一起来看一下吧！ 首先。洗净的藕去头去尾，然后削皮，去皮洗净后切成0.6厘米的薄片，切好的莲藕放到清水里，浸泡5分钟，目的是防止氧化变黑。 第二、调一个料汁，碗内放入番茄酱、1勺甜面酱、倒入生抽后搅拌均匀。 第三、锅内加水，水开后加入几滴醋，然后倒入莲藕焯水3分钟，加醋的目的也是为了莲藕炒制的时候颜色白净不变黑，焯水后立刻捞出过凉开水，这样莲藕的口感会更加的爽脆。 第四、起锅加油，油温五成热倒入藕片，藕片翻炒均匀，倒入蒜片，蒜片炒出香味后，加入一点清水，然后加入2勺蜂蜜，继续翻炒均匀，倒入料汁，继续翻炒至汤汁粘稠，撒入芝麻，搅拌均匀后关火出锅。 炒莲藕时，切记不要直接焯水，简单加一步，就是焯水时加醋，炒出的莲藕白净又脆爽！总结一下技术要点：1、切好的莲藕清水泡；2、开水加醋莲藕炒；3、过凉开水莲藕口感脆。牢记这三点，便能做出口感好色泽佳的莲藕。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ |
