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炸蘑菇是用面粉还是淀粉？很多人都搞不清楚，大厨教你正确做法。干炸蘑菇，是过年过节招待亲朋好友必不可少的一道美食，每次炸上一大盘，都会全部吃光。花5块钱买2斤蘑菇，炸上一大盘，比吃肉还香，如果蘑菇炸的好，金黄酥脆，外酥里嫩，蘸着椒盐粉一起吃，特别美味，是一道非常受欢迎的家常菜。刚开始学做饭的时候，总是炸不好，炸出来的蘑菇软趴趴的，凉了以后外壳就不酥了，今天就给大家分享这道炸蘑菇的正确做法。 准备食材： 蘑菇、盐、玉米淀粉、低筋面粉、啤酒、食用油、孜然粉、辣椒面 具体做法： 1.先把蘑菇的根部去掉，然后往里面加入清水，把蘑菇清洗干净。 2.洗净之后用手撕成小朵，撕成1厘米左右的小条就可以了，不要撕得太小，太小容易碎，太大又影响口感，再加入半勺食盐，用手抓拌均匀，抓匀之后放在那里腌制5分钟，杀出里面的水分。 3.下面开始调糊，准备一个大盆，往里面加入3勺玉米淀粉，再加入一勺低筋面粉，搅匀之后加入少许食盐，接着再搅拌均匀，这个时候我们不要往里面加入清水，加入4勺啤酒，加入啤酒炸出来的蘑菇会更加的酥脆，还带有淡淡的麦芽清香，然后把它搅拌均匀，搅拌成没有干面粉和干淀粉的稀糊状，搅匀之后再加入半勺的食用油，继续搅拌均匀，最终给它搅拌成这样像酸奶一样的糊状就可以了，这个糊就调好了，放旁边备用。 4.这会儿蘑菇已经腌好了，然后用力把里面的水分给它挤出来。 5.再全部都放入到面糊里面，接着用筷子给它搅拌均匀，让蘑菇都均匀的挂上一层面糊，看一下，蘑菇非常容易的就挂上了一层面糊。 6.接下来往锅里面加入适量的食用油，油温六成热下入蘑菇，可以用一根筷子试一下油温，会冒泡就行，炸蘑菇油温一定要稍微高一点，油温低的话，这个糊还没有定型，蘑菇都全部粘连到一块去了，炸的时候要注意来回翻动一下让蘑菇受热均匀，把蘑菇炸熟炸透，炸成这样有点金黄的时候捞出。 7.然后让油温升高，接着再下锅复炸一次，复炸一次之后，炸出来的蘑菇就非常酥脆了，炸好之后捞出控油。 8.装到盆里之后撒上一点孜然粉，再加一勺辣椒面，然后给它拌匀。 9.这样一道非常美味的炸蘑菇就做好了，吃起来酥脆可口，又酥又脆又特别的香，吃上一口真的太解馋了，喜欢就自己在家试试吧。 |
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