“注胶肉”已泛滥？消化科主任：这4种肉，请转告父母不要吃

2023-01-20 20:09山东

我们在平时常说“民以食为天，食以安为先”，食品安全质量问题一直是人们关注的重中之重，但是近几年来，关于肉食的负面报道一直占据着各大新闻的头条版面。

在看到大量人对肉类的需求后，一些不良企业为了满足自身利益，也忽视了人们的健康。他们在做肉的时候耍起了小聪明，这样能获得更大的利润，比如注胶肉。

注胶肉是什么？

注胶肉，是指在水里添加少量的卡拉胶、黄原胶等食用胶，配成"胶水"混合物后注入待宰动物体内，以达到增重牟利的目的。

食用胶的主要成分是易形成多糖凝胶的半乳糖、脱水半乳糖，其含有大量氢键，能与蛋白质结合，形成凝胶网络结构，可导致猪肉吸水量增加20%以上，过量食用会影响人体健康，因此注胶肉同注水肉一样，存在较大的食用安全隐患。

常吃“注胶肉”，对身体有哪些危害？

1、在高温酸性的环境下注胶肉可能会被降解，对身体造成伤害，加重各项器官的负担。

2、过多摄入含有卡拉胶的肉食会减少人体吸收钾以及其他矿物质的吸收，这样很容易造成肠胃不适。

3、摄入过多注胶肉会引发身体炎症，比如肠胃炎，肠胃疾病等等，很容易出现恶心腹痛腹泻的问题。

4、大量摄入注胶肉会加重肠胃的负担，影响肠胃的正常消化和吸收，诱发肠道损伤以及溃疡肿瘤等危害。

“注胶肉”已泛滥？消化科主任：这4种肉，请转告父母不要吃

1、火锅丸子

火锅成为很多年轻人最爱的食物，吃火锅时，必不可少的一道配菜，一定是火锅丸子，火锅丸子的种类繁多Q弹可口，价格实惠，包括：墨鱼丸，虾饺，蟹柳棒，撒尿牛丸，撒尿鱼丸等。

虽然火锅丸子美味可口，但这些美食却不是用真正的肉制作而成的，全部是边角料和胶水混合制作而成，成本非常低。

正因加入胶水才让丸子看起来更加有弹性，吃起来有嚼劲，但是摄入过多，也会影响消化系统，增加消化系统病变的风险，像这种食物少吃为好。

2、烤肠

在烤肠制作过程中里面的盐分也会添加得比较多，长时间吃就会让出现癌症以及心脏疾病的风险增加，烤肠里面的添加剂肯定是比较多的，可能会使用到亚硝酸盐，对于不合格的厂家生产出来的烤肠，对身体造成的危害就会更大。

烤肠吃多了容易加重肾脏的负担和导致肥胖等危害。因为烤肠中的蛋白质和调味品中的盐会增加肾脏的代谢负担，从而导致肾功能不全的高发病率，烤肠是一种脂肪含量很高的食物，在烧烤的时候也会加入一些别的佐料。

3、低价格的熟牛肉

在生活当中经常买肉的人，可能知道牛肉的价格要比其他肉类高，尤其是生牛肉，所以很多人为了省事也会直接选择价格便宜的熟牛肉。

可能是注胶肉加入大量的添加剂制作而成，而且属于半加工状态，虽然吃起来方便，但是这种熟牛肉不仅成本低，其中也会含有有害物质，经常摄入也会导致人体健康，受到影响，还提醒大家尽量少吃。

4、鸡排鸡柳

炸烤店里面的炸鸡排和炸鸡柳，商家为了使它们的口感更好，会往里面添加食品添加剂和一些食品胶，如果想吃炸鸡排和炸鸡柳也可以自己在家里面做，即健康又卫生。

注胶肉怎么分辨

1、闻气味

可以通过闻一下肉质的味道。来判断中国肉类协会首席专家，张子平在接受媒体采访时，也是表示挑选冷鲜肉，要注意颜色新鲜的肉颜色鲜红。

而随着时间延长长时间暴露在空气当中，肉中呈现红色的肌红蛋白，接触氧气就会被氧化颜色变得灰暗。

2、按压肌肉切口断面

正常肉用手指按压肌肉切口断面时，凹痕能较快恢复，挤压后无水或极少渗水。注水肉的皮下脂肪明显增厚，有明显水肿感，肌肉松弛。

用手按压时，凹痕往往复原缓慢或不能复原，失去鲜肉固有的弹性。并常伴有水样液体渗出。注胶肉按下去手感发黏。

3、看颜色

首先我们可以通过观察肉的颜色来辨别，一般而言，“注胶肉”颜色偏黄，而正常的肉颜色偏红。

4、测水分

用注水肉水分检测仪。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制:猪肉水分小于76.5%;牛肉水分小于76.5%;鸡肉水分小于76.5%;羊肉水分小于77.5%;鸭肉水分小于80%。

在购买肉类时，如果有这2种情况，建议不要购买

1、有些黏糊的猪肉

如果由于保存不当的话，猪肉放上一夜就会发生变质，摸上去黏糊糊的，这是因为猪肉上滋生了大量的微生物，所以说我们在买猪肉的时候，不要怕摸到油，一定要亲自用手去摸摸猪肉，如果猪肉的表面是黏糊的，那坚决不要买，如果摸上去有一些油腻，但并不粘手，这样的猪肉可以放心购买。

2、猪肉里有米粒样的物体

很多朋友在购买猪肉的时候，可能会让肉摊老板进行切割，将猪肉切成块，所以我们建议大家在紫鑫花园出肉的内部，如果猪肉里面出现米粒样的物体的时候，可能是猪肉的质量不过关，也许这些米粒一样的物体是幼虫，所以我们人体如果不小心食用后可能会对我们的胃黏膜造成损害，甚至会影响我们的身体健康，所以也不建议大家购买。