【原】变废为宝：我国将提高米糠利用，可降低对进口大豆依赖

01

米糠和麦麸有哪些区别，又有哪些作用？

对于以面食为主的北方人来说，相比于麦麸（包裹麦粒的外皮），米糠则是个相对陌生的事物。

据佰秀农业了解，稻米在加工过程中，首先要经过脱壳处理，那层包裹稻米的外壳，即是稻壳。

而米糠则是稻米退壳后，在进行加工精米过程中所产生的表层物质。

在这类物质中，除小部分稻壳（类似于麦糠）外，还有果皮、种皮、外胚乳、糊粉层及胚等物质。

据史料记载，在古代，普通老百姓吃大米，大多是不用分离的，除了稻壳外，自然也就没有米糠的产生，但对于富贵人家而言，更喜爱吃去掉外皮的精米，由此所产生的米糠，自然也是不能浪费的，基本上被低价卖给生活更为贫苦的人家了，所谓的“吃糠咽菜”，主要就是指米糠。

进入当代，人们过上了富裕的日子，对大米的消费，基本都以精米为主。

据统计资料显示，我国每年可产生1000多万吨的米糠，可受制于米糠加工技术，一直以来，我国米糠主要以动物饲料的形式被消化。

但在美日等发达国家看来，我们如此利用米糠，简直就是暴殄天物。

早在上世纪70年代，日本就攻克了米糠提纯技术及米糠保质期短的难题，提炼出了米糠油，除此之外，各类米糠食品，也成了发达国家的宠儿。

即便是相对落后的印度，对米糠的利用，也远远高于我国。

02

变废为宝，我国将加大米糠的价值利用

在粮食安全大战略下，禁止粮食浪费就是对粮食安全战略的最大维护，如何将数量庞大的米糠和麦麸等粮食副加工产品充分转化为口粮或深加工副食品，就成了当前人们最为关注的话题。

对此，有人大代表提出《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养的建议》，该建议得到了国家卫健委、农业农村部、市场监管总局及国家药监局的重视，并给予了答复。

国家卫健委在《答复》中介绍，当前我国对米糠的利用，主要用于动物饲料和生产米糠油，未来将在支持米糠安全使用产业发展、建立米糠无害化评价体系、加强米糠制品安全监管、加大米糠利用推广宣传及将无害化米糠列入“药食两用名单”和《药典》等五个方面巩固完善，从而推动米糠利用的全面发展。

由此可见，米糠的价值一旦被充分利用，不但巩固了我国的粮食安全，还会产生一系列的商机，对于我国当前三农事业的发展，又将开辟出一条强有力的新渠道。

03

米糠有哪些价值

国家卫健委在《答复》中，强调了米糠及米糠副产品营养价值研究和有关标准修订，及列入药食两用名单和《药典》。

这是由米糠的以下价值特性所决定的：

①口感和营养

对于米糠的作用，有网友表示，现在的米皮被刮得精光，其实把营养全去掉了，只剩下米渣。

虽然言过其实，甚至有些夸张，但也形象地描述了米糠的作用及营养价值。

也有网友表示脱皮后的大米不仅少了米油，而且味道也不香了，但消费者却喜欢这样的大米，未经加工的糙米却卖不上价格。

据了解，米糠中平均含蛋白质15%，脂肪16%-22%，糖分3%-8%，水分10%，及大量的维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等，其中脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。

②米糠油市场潜力大，一旦成熟应用，可减少对进口大豆的依赖

除了米糠的营养价值和口感之外，米糠的油脂含量可达到15%-20%，据国家统计局数据显示，2021年我国稻谷加工量为1.5778亿吨，米糠产量约1200万吨，按此推算，当年我国米糠油理论生产空间在200万吨左右。

一旦米糠油得到成熟应用，那么将会替代大豆油的市场份额，可大大减少我国对进口大豆的依赖，这对粮食安全同样起着非同凡响的助力作用。

③米糠的药食两用价值

米糠苦甘、平、无毒，入脾胃，具有健脾胃、消肿利尿的作用，对维生素B缺乏所引起的脚气症及便秘、高胆固醇等症具有一定的治疗和调节作用，甚至还有企业利用米糠的营养价值制作米糠面膜等保健用品。

因此，将米糠用于制作深加工食品，不但丰富了人们的食材，还具有较好的食疗作用。