美食推荐：家常烧甲鱼、蟹黄竹荪卷、斯里兰卡大肉蟹制作方法

家常烧甲鱼

原料：

5年生甲鱼1500克、土豆250克，青椒20克。

调料：

泡椒100克、姜50克、蒜40克、泡姜30克、味精5克、鸡精5克，菜油300克。

制作：

1、甲鱼砍块，氽水备用；

2、菜油热后加入泡椒、姜、蒜、泡姜炒香，加高汤，放入味精、鸡精，用高压锅压甲鱼和土豆8分钟，放入青椒即可。

蟹黄竹荪卷

制作：

1、把大豆蛋白打成素肉末，调成咸鲜味，再酿入水发竹荪里，逐一用海苔系好后，入笼蒸熟待用。

2、取胡萝卜、南瓜入笼蒸熟，取出绞碎成小粒。

3、把蒸好的竹荪卷与汆熟的西兰花、香菇和广红萝卜块摆入盘中。

4、净锅上火，掺素鲜汤烧开后，下入萝卜、南瓜粒，调咸鲜口味，再勾薄芡，炒成“素蟹黄汁”，舀在盘中竹荪卷上，即成。

斯里兰卡大肉蟹

这道炒蟹的灵魂是预先调制的黑胡椒酱汁，这款秘制黑胡椒酱汁入口浓郁而不刺激，令人回味无穷，用来炒蟹越吃越鲜香。

主料：

大肉蟹1只。

辅料：

黑胡椒30克，高汤100克，姜15克，青红椒粒10克，牛油30克，指天椒5克，蒜蓉30克。

调料：

盐2g，糖3克，鸡粉3克，美极鲜味汁3克，ABC甜酱油3克，花雕酒8克。

做法：

1、热锅，放入咸味牛油，融化后倒入蒜蓉和洋葱爆香，待两者水分收干后倒入红尖椒和指天椒，下入黑胡椒，调入ABC甜酱油、牛肉汁、美极鲜味汁，熬煮成秘制黑胡椒汁备用。

2、肉蟹洗净，去壳剥腮，保持蟹壳完整，在肉蟹中间开一刀，拆出蟹钳，用刀背或者刀身轻轻拍裂，蟹身斩成约30克的件，分别用干净毛巾吸干水，粘上生粉备用。

3、热锅宽油，油温烧到七成热，下入蟹钳、蟹块，油炸一分钟至炸香，捞起沥油备用。

4、另起锅，热锅下牛油，爆香姜米和青红椒，下肉蟹，倒入黑胡椒汁，翻匀炒香，倒入花雕、高汤，调味煮入味，再倒入鸡饭老抽调色，慢火收汁，用湿淀粉勾薄芡，出锅装入盘中摆盘即可。

小贴士：

1、当季肉蟹最好挑选公蟹，公蟹肉多鲜味足。

2、肉蟹要生猛才够鲜香，肉蟹新不新鲜，主要有三步：

①看眼睛：轻轻拍一下它，看它的眼睛是否会转动。

②看背壳：健壮的好蟹往往背壳呈青灰色、有光泽。

③摸蟹脚：提起蟹脚有重量，表壳坚硬，代表有肉。