 飘香瓦罐肉 主料： 带皮三层五花肉400克。 辅料： 陕南土豆干150克、搓辣椒面25克、豆豉25克。 调料： 蒸鱼豉油12克、海鲜酱15克、酱油8克、葱油5克、盐适量、真味高汤15克。 制作： 1、将五花肉烫毛洗净，切成3厘米见方的块状； 2、土豆干用水发好备用； 3、将切好的五花肉下入温水中过水断生，捞出控干水分，加入辅料及调料拌匀； 4、干豆角码入垫底拌匀的五花肉，盖面入蒸箱蒸3小时即可。  海带红烧肉压豆嘴 制作： 1、将猪五花肉100克切成1.5厘米见方的块，先焯水祛腥，倒出，再下入烧至三成热的油中，炸制3分钟捞出。 2、另起净锅，烧热底油，放葱5克、姜6克、八角2个、桂皮1克、香叶0.5克、干辣椒1.5克煸香，下入提前炸制好的五花肉、海带300克，豆嘴100克，翻炒几下，依次加料酒5克，东古酱油3克，老抽1克，盐、味、糖各2克，十三香0.5克，蚝油8克，然后加水600克，用大火烧开，连汤带料一起放入装有豆油100克，熟猪油、熟鸡油各25克的迷你高压锅中，压制8分钟即可，上桌前撒葱花3克。 关键： 1、五花肉炸制时油温不要过低，也不要过高，炸至金黄色即可。 2、炖煮的时间和成品红烧肉不要过火。 3、海带结一定要前期清洗干净，避免海带结内有沙。 4、橙色小高压锅严禁使用明火加热，避免锅边烧黑，用电磁炉即可。  千籽烩羊 主料： 鱼杂600克、羊肉400克。 配料： 白萝卜、红薯、玉米片、芹菜、小米椒、生姜。 调料： 盐、味精、胡椒粉、白糖 制作： 1、将鲤鱼杂洗净，切成块状，羊肉切成条状。 2、将羊肉焯水，锅下油炒香，再加羊肉用高压锅压15—18分钟。 3、将鱼杂下油锅焖至入味，加入羊肉一起焖制3—5分钟，即可装盘。 |
|
|
