发面时,有人加糖,有人加醋,都不对!教你最正确做法,太香了 发面时,有人加糖,有人加醋,都不对!教你最正确做法,太香了,大家好,我是傻姐,生活中唯有美食和美景不可辜负。今天就和大家聊一聊发面的问题,大部分面食要做的好吃,发面是很重要的一个环节,发好的面蓬松暄软,做出来的面食也才会香软可口。反之如果面发的不好,那会直接影响面食的口感,甚至会导致面食做失败,所以发面是至关重要的一个环节,希望我的小经验能够帮助到想学发面的朋友。想快速发面,不要只加酵母,多加一点它,夏天10分钟就能发满盆都说“初伏饺子二伏面”,这三伏天,最离不开的就是各种面食了。而要想把面食做好,发面非常的重要。只有把面发好了,做出来的面食才会蓬松柔软又好吃。但是很多人不爱自己做面食的原因就是嫌发面太费时间,太麻烦,要想把面发好,往往需要一两个小时。其实要想快速发面,也是有方法的。 【发面】食材:500g面粉、5g酵母、250g清水、20g白糖、10ml食醋。做法步骤:第一步:先用少许温水将酵母、白糖和食醋搅拌均匀化开,然后慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅成没有干粉的面絮。 第二步:然后下手揉成光滑的面团,多揉一会,直到把面团揉至“三光”,面光、盆光、手光。 第三步:揉好的面团盖上保鲜膜密封醒发10分钟左右,醒发至原先的2倍大,用手指按压,凹陷的地方不会回缩,内部有浓密的蜂窝组织,这样面团就发酵好了。 小贴士:发面的时候加入适量的食醋能有效加快发面的速度。因为食醋中含有大量的活性菌,和面粉发生反应,能使面粉快速的发酵好,像现在气温高,通常醒发10分钟就能发满盆了。 这个发面的小技巧大家都学会了吗?非常简单实用的一个发面的小技巧,不但发面速度快,做出来的面食味道也好,大家有机会一定要试一下哦。 这段时间朋友们都宅在家里,个个都变成了大厨,朋友圈经常看到好友晒自己做的馒头、花卷、包子和面包的,面食是我们北方人的主食,基本每天都要做,好吃的面食基本都少不了发面这个步骤,很多人喜欢吃面食却不会发面,尤其这几天,全国大部分地区都降温了,我们这里已经连续下了两天的大雪了,天冷发面尤其慢,可是如果用对了方法,就会相当快!小苏打产生的气体相对不够丰富,所以用它发出的面就不够松软。 “老面”就是我们从上次发好的面上揪下一块保存着,下次再发面的时候就用它做菌种来启动发酵,这是过去没有干酵母的时候,我们父母那代人经常会用的土方法,它的缺点是发出面会有酸味,要搭配着食用碱来使用,而食用碱的量并不好掌握,少了起不到作用,多了就会发苦! 活性干酵母粉,是一种天然的酵母菌提取物,含有丰富的营养物质,用它发酵做出的面食要比不发酵做出的面食营养高出很多倍,是我们首先的发酵剂! 发酵剂选好了,下面咱们就开始发面:取一个空碗倒入酵母,然后加30度左右的温水将其搅拌融化,静置3~5分钟。 上面咱们说了,酵母粉是天然物质,还含有很多营养物质,用多了不会对身体有害,只会加速发酵,但也不能无限度的加,我平时都是500克面粉加入5克酵母粉。化酵母的水也有讲究,温度最好以30度为宜,这是酵母最喜欢的温度,高了会将酵母烫死,低了就会影响发酵速度!没有温度计可以用手来感觉,伸进手试一下,感觉不到烫手就可以。水和面粉的比例按1:2比较合适,也可以根据面粉的湿度和个人的饮食习惯稍加调整,但不要太多或太少,水太多了做出的馒头不成形,水太少了做出的馒头就会太硬不好吃! 接着我们调面,将面粉倒入盆中,加入3克白糖,为什么要加白糖?因为酵母和我们人一样就喜欢吃甜的,加上白糖可以促进酵母的发酵。然后将化好的酵母水倒入面粉中混合均匀,搅拌成大絮状后再揉成面团,注意:一定要搅拌均匀,这样发酵才会快! 揉好的面上抹一层食用油,然后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵:可以准备一口锅放上蒸屉,锅中加入50度左右的温水,把装面团的盆放到蒸屉上面,盖上锅盖让其自然发酵。也可以放在热炕头上,用棉衣或者是棉被捂严实了,让其自然发酵,有了这样一个温暖的环境,面团一个小时就会发满盆了。 要想做出的面食好吃,面团的二次发酵也很重要,揉好的馒头不要直接上锅蒸,要放到蒸锅中,盖上盖子再次醒发20分钟后再蒸。经过这两次发酵蒸出的馒头保证松软可口又好吃! 天冷发面,最忌直接放酵母,正确做法是将酵母先用温水化开后再去发面,这样酵母的活性才能充分发挥,1个小时就能发满盆!用这个方法发面做出的馒头香甜松软有嚼劲,我最喜欢吃刚出锅的大馒头,满满的麦香味,空口都能吃一个!今天的分享就到这里了。 熬小米粥时,有人加糖有人加盐?都不对!加一勺它,米油多更香浓 夏天到了,很多人在这个季节都不愿意吃太多东西,因为天气很热所以只想喝一些清淡的汤或者粥,对于肥胖的人来讲,如果在夏季能够将喝粥代替某些主粮,确实会产生非同凡响的减肥效果,它不仅可以帮助我们很好的将体重降下去,而且也不至于让我们在减肥的过程中出现营养不良的情况。在各种粥品之中,小米粥算是比较大众的一种,小编平时也比较喜欢喝小米粥。 小米粥不仅营养丰富而且味道也不错,喝起来会带有一丝丝的甜味儿,这也是小编为什么喜欢喝小米粥的一点原因,当然最主要的是小米粥属于流食,不仅营养丰富而且经常喝还可以起到养胃的作用,对于小编这种经常不运动而且还比较肥胖的人来讲,喝小米粥确实是一种很不错的选择,如果能把小米粥当做主食来吃当然效果会更好。小编平时没事的时候也经常自己熬小米粥喝,据小编发现,很多人在熬小米粥的时候都喜欢放白糖,更有甚者还会在小米粥之中加一些盐,那么这两种调料加哪种味道会更好呢? 其实在做小米粥的时候加盐或者加糖都是不科学的,因为小米本身就带有一定的甜味儿,如果再刻意的加糖只能会盖过小米原有的甜味,这样做出来的小米粥喝的时候反而会感觉有种糖精的味道。当然如果再做小米粥的时候放盐那就更不对了,因为小米粥本身味道就比较清淡,如果加盐的话反而会破坏这种清淡的味道,喝的时候会觉得味道有点怪。其实有一种佐料非常适合放在小米粥之中,它就是我们每天做菜时常用的白醋。下面就详细介绍一下如何利用白醋来熬小米粥。 第一步,将小米用清水投两遍,然后倒进沸水锅中焯一下,约三分钟之后将小米捞出并放凉水之中冷却。 第二步,待小米放凉沥干水分之后,向其中加入一勺的白醋,注意不要放太多以免味道太酸,将加了白醋的小米搅拌均匀,然后倒入新加水的锅中,用大火加热,当锅中的水煮沸之后将锅表面产生的白沫捞出,然后再转为小火慢慢熬。 第三步,小米粥大约熬到30分钟左右的时候,把锅盖掀开查看粥是否变浓,当粥熬浓的时候向锅中再加入两滴香油并继续用小火熬煮,约三分钟后即可关火,关火之后趁锅还比较热再用勺子搅拌一下小米粥即可出锅享用。 |
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