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发面时，有人加糖，有人加醋，都不对!教你最正确做法，太香了 发面时，有人加糖，有人加醋，都不对！教你最正确做法，太香了，大家好，我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负。今天就和大家聊一聊发面的问题，大部分面食要做的好吃，发面是很重要的一个环节，发好的面蓬松暄软，做出来的面食也才会香软可口。反之如果面发的不好，那会直接影响面食的口感，甚至会导致面食做失败，所以发面是至关重要的一个环节，希望我的小经验能够帮助到想学发面的朋友。想快速发面，不要只加酵母，多加一点它，夏天10分钟就能发满盆都说“初伏饺子二伏面”，这三伏天，最离不开的就是各种面食了。而要想把面食做好，发面非常的重要。只有把面发好了，做出来的面食才会蓬松柔软又好吃。但是很多人不爱自己做面食的原因就是嫌发面太费时间，太麻烦，要想把面发好，往往需要一两个小时。其实要想快速发面，也是有方法的。  【发面】食材：500g面粉、5g酵母、250g清水、20g白糖、10ml食醋。做法步骤：第一步：先用少许温水将酵母、白糖和食醋搅拌均匀化开，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮。  第二步：然后下手揉成光滑的面团，多揉一会，直到把面团揉至“三光”，面光、盆光、手光。  第三步：揉好的面团盖上保鲜膜密封醒发10分钟左右，醒发至原先的2倍大，用手指按压，凹陷的地方不会回缩，内部有浓密的蜂窝组织，这样面团就发酵好了。  小贴士：发面的时候加入适量的食醋能有效加快发面的速度。因为食醋中含有大量的活性菌，和面粉发生反应，能使面粉快速的发酵好，像现在气温高，通常醒发10分钟就能发满盆了。  这个发面的小技巧大家都学会了吗？非常简单实用的一个发面的小技巧，不但发面速度快，做出来的面食味道也好，大家有机会一定要试一下哦。 这段时间朋友们都宅在家里，个个都变成了大厨，朋友圈经常看到好友晒自己做的馒头、花卷、包子和面包的，面食是我们北方人的主食，基本每天都要做，好吃的面食基本都少不了发面这个步骤，很多人喜欢吃面食却不会发面，尤其这几天，全国大部分地区都降温了，我们这里已经连续下了两天的大雪了，天冷发面尤其慢，可是如果用对了方法，就会相当快！ 首先，发面要选对发酵剂，我们常用的发酵剂大致分3种：小苏打、老面和干酵母粉，它们的发面原理都是一样的，都是发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使面团变得松软。虽然原理相同，但是发出面的效果却不同！小苏打产生的气体相对不够丰富，所以用它发出的面就不够松软。 “老面”就是我们从上次发好的面上揪下一块保存着，下次再发面的时候就用它做菌种来启动发酵，这是过去没有干酵母的时候，我们父母那代人经常会用的土方法，它的缺点是发出面会有酸味，要搭配着食用碱来使用，而食用碱的量并不好掌握，少了起不到作用，多了就会发苦！ 活性干酵母粉，是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的营养物质，用它发酵做出的面食要比不发酵做出的面食营养高出很多倍，是我们首先的发酵剂！ 发酵剂选好了，下面咱们就开始发面：取一个空碗倒入酵母，然后加30度左右的温水将其搅拌融化，静置3~5分钟。 上面咱们说了，酵母粉是天然物质，还含有很多营养物质，用多了不会对身体有害，只会加速发酵，但也不能无限度的加，我平时都是500克面粉加入5克酵母粉。化酵母的水也有讲究，温度最好以30度为宜，这是酵母最喜欢的温度，高了会将酵母烫死，低了就会影响发酵速度！没有温度计可以用手来感觉，伸进手试一下，感觉不到烫手就可以。水和面粉的比例按1:2比较合适，也可以根据面粉的湿度和个人的饮食习惯稍加调整，但不要太多或太少，水太多了做出的馒头不成形，水太少了做出的馒头就会太硬不好吃！ 接着我们调面，将面粉倒入盆中，加入3克白糖，为什么要加白糖？因为酵母和我们人一样就喜欢吃甜的，加上白糖可以促进酵母的发酵。然后将化好的酵母水倒入面粉中混合均匀，搅拌成大絮状后再揉成面团，注意：一定要搅拌均匀，这样发酵才会快！ 揉好的面上抹一层食用油，然后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵：可以准备一口锅放上蒸屉，锅中加入50度左右的温水，把装面团的盆放到蒸屉上面，盖上锅盖让其自然发酵。也可以放在热炕头上，用棉衣或者是棉被捂严实了，让其自然发酵，有了这样一个温暖的环境，面团一个小时就会发满盆了。 要想做出的面食好吃，面团的二次发酵也很重要，揉好的馒头不要直接上锅蒸，要放到蒸锅中，盖上盖子再次醒发20分钟后再蒸。经过这两次发酵蒸出的馒头保证松软可口又好吃！ 天冷发面，最忌直接放酵母，正确做法是将酵母先用温水化开后再去发面，这样酵母的活性才能充分发挥，1个小时就能发满盆！用这个方法发面做出的馒头香甜松软有嚼劲，我最喜欢吃刚出锅的大馒头，满满的麦香味，空口都能吃一个！今天的分享就到这里了。 熬小米粥时，有人加糖有人加盐？都不对！加一勺它，米油多更香浓 夏天到了，很多人在这个季节都不愿意吃太多东西，因为天气很热所以只想喝一些清淡的汤或者粥，对于肥胖的人来讲，如果在夏季能够将喝粥代替某些主粮，确实会产生非同凡响的减肥效果，它不仅可以帮助我们很好的将体重降下去，而且也不至于让我们在减肥的过程中出现营养不良的情况。在各种粥品之中，小米粥算是比较大众的一种，小编平时也比较喜欢喝小米粥。 小米粥不仅营养丰富而且味道也不错，喝起来会带有一丝丝的甜味儿，这也是小编为什么喜欢喝小米粥的一点原因，当然最主要的是小米粥属于流食，不仅营养丰富而且经常喝还可以起到养胃的作用，对于小编这种经常不运动而且还比较肥胖的人来讲，喝小米粥确实是一种很不错的选择，如果能把小米粥当做主食来吃当然效果会更好。小编平时没事的时候也经常自己熬小米粥喝，据小编发现，很多人在熬小米粥的时候都喜欢放白糖，更有甚者还会在小米粥之中加一些盐，那么这两种调料加哪种味道会更好呢？  熬小米粥时，有人加糖有人加盐？都不对！加一勺它，米油多更香浓其实在做小米粥的时候加盐或者加糖都是不科学的，因为小米本身就带有一定的甜味儿，如果再刻意的加糖只能会盖过小米原有的甜味，这样做出来的小米粥喝的时候反而会感觉有种糖精的味道。当然如果再做小米粥的时候放盐那就更不对了，因为小米粥本身味道就比较清淡，如果加盐的话反而会破坏这种清淡的味道，喝的时候会觉得味道有点怪。其实有一种佐料非常适合放在小米粥之中，它就是我们每天做菜时常用的白醋。下面就详细介绍一下如何利用白醋来熬小米粥。  【熬小米粥放白醋的正确方法】第一步，将小米用清水投两遍，然后倒进沸水锅中焯一下，约三分钟之后将小米捞出并放凉水之中冷却。 第二步，待小米放凉沥干水分之后，向其中加入一勺的白醋，注意不要放太多以免味道太酸，将加了白醋的小米搅拌均匀，然后倒入新加水的锅中，用大火加热，当锅中的水煮沸之后将锅表面产生的白沫捞出，然后再转为小火慢慢熬。  第三步，小米粥大约熬到30分钟左右的时候，把锅盖掀开查看粥是否变浓，当粥熬浓的时候向锅中再加入两滴香油并继续用小火熬煮，约三分钟后即可关火，关火之后趁锅还比较热再用勺子搅拌一下小米粥即可出锅享用。 |
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