摊牌了！卤肉店技术就是一层窗花纸！咋回事？一招熟记香辛料：和味料

摊牌了！卤肉店技术就是一层窗花纸！咋回事？
一招熟记香辛料：
和味料
陈皮，槟榔，罗汉果，甘草，山楂，枝壳
辛辣料
花椒，胡椒，辣椒，麻椒，荜茇，山柰
去异料
干姜，毛桃，良姜，桂枝，白芷
芳香料
五加皮，千里香，灵草，甘松，孜然，排草
去异芳香料
白扣，红扣，香叶，香草，丁香，砂仁
上色料
栀子，红曲米，姜黄，紫草，麦芽糖，糖色

卤肉上色秘诀：
糖色➕黄（7:1）金黄色
糖色➕红曲米（12:1）深红色
栀子➕麦芽糖（1:8）亮红色
糖色➕紫草（10:1）枣红色
糖色➕栀子（7:1）红黄色

秘制香料配方
八角50克，茴香40克，桂皮33克，白芷33克，拉面那些事儿，香砂30克，草果20克，山奈20克，香果10克，良姜15克，白蔻18克，白胡椒15克
山楂15克，甘草13克，香叶13克，孜然13克，木香3克，陈皮10克，丁香8克，草寇5克

卤水调制方法：
清水70斤、筒子骨10斤，鸡架10斤、，生姜片250克，拉面那些事儿，料酒250克，精盐20克、香料包一副

卤肉调料配方
将精盐850克、味精500克，白糖400克、拉面那些事儿，鸡精150克！
所有料和炒好的糖色搅拌，溶解解后即为五香卤水
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