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在北方，过年必须要吃饺子的，饺子有“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。饺子的“饺”的部首是钱字旁，并且它的形状酷似元宝，所以有招财进宝的意思。 人们会把很多吉利的东西包进饺子里面，例如红枣、栗子等，以寄托人们对新的一年的祈望。现在就连不少南方的朋友也加入到吃饺子的习俗里了。一年到头，我们穿新衣，频繁出镜的饺子也得有点新面貌吧！以下教你6种花式做法，造型好看寓意好，或蒸或煮都可以，上桌秒光盘。  百财翡翠饺子又好吃又好看，做法很简单！主要是要把两种颜色的饺子皮凑在一起，皮一定不能揉的太软！当自己喜欢的馅料，其他的步骤就按正常包饺子的过程一样～ 食材：猪肉沫250克，玉米50克，虾仁50克，面粉310克，菠菜三颗； 做法： 1、玉米蒸熟，菠菜焯水后加温水打成菠菜汁，葱姜切碎后加开水泡十分钟； 2、白色面团：160克面粉+80克温水搅拌成絮状，再揉成面团，盖上保鲜袋醒10分钟； 3、绿色面团：150克面粉+75克菠菜汁搅拌成絮状，再揉成面团，盖上保鲜袋醒10分钟； 4、醒好后的面团揉光滑，分别搓成长度一样的长条，将绿色部分擀扁，白色面团放入中间，将绿色面团合上捏紧封口，再搓一搓，切成小剂子； 5、把小剂子按扁擀成皮，不要太薄哦，放入肉馅，把饺子皮对折捏紧边上，然后随意的捏出一些褶子。  彩色饺子小巧的饺子如元宝一样，有着招财进宝的意思，也寄托着人们对新一年的希望，过春节吃饺子意味着大吉大利，另外，包饺子意味着抱住福运。 食材： 白菜猪肉馅：猪肉600克，白菜200克，生抽3勺，蚝油1勺，鸡蛋1个，盐少许，五香粉少许，葱姜水少许 做法: 1、猪肉和白菜洗净，切成小块，放入料理机中绞碎。馅料中倒入所有调料，葱姜水分次加入，顺着一个方向搅拌至上劲，大概五分钟左右。放点葱花，淋上热油，搅拌均匀备用。 2、饺子皮制作:面粉300克，温水160克、面粉300克，菠菜粉20克，水160克、面粉300克，胡萝卜粉20克，水160克 3、开始揉面，300克面粉倒入厨师机揉面桶，放入160克温水，把面团揉光滑就行。厨师机揉面桶倒入300克面粉和20克菠菜粉，放入160克温水揉至光滑。厨师机揉面桶再倒入300克面粉和20克胡萝卜粉，放入160克温水揉至光滑。 4、三种面团都揉好了，分别搓成长条，切成小剂子用手按扁，然后擀成圆形。擀好的饺子包入馅料，沿着同一个方向对折往下捏，我这种饺子和包包子的手法一样。  梅花饺子不经一番寒彻骨，怎有梅花扑鼻香，腊梅报春迎新年，眼看着新年就要来了，做一道梅花蒸饺喜迎新春吧！ 食材：牛肉馅300克｜胡萝卜2根｜鸡蛋1个｜饺子皮适量 调料：盐1勺｜胡椒粉1小勺｜糖1小勺｜生抽2勺｜蚝油2勺｜料酒1勺｜玉米淀粉2勺｜料酒1勺｜芝麻香油2勺 做法： 1、牛肉和胡萝卜分别绞碎，胡萝卜大点就一根，小点就2根。（留出一点胡萝卜碎来做花心） 2、将所有调料倒进去搅拌均匀，接着放入胡萝卜碎搅拌均匀后磕进去一个鸡蛋，拌好后放冰箱冷藏半个小时左右。 3、取一片饺子皮，五个边向上折叠成5边形，翻转过来取适量的馅料摆放在中间位置，用筷子蘸水在每个角涂抹上水，便于粘合。 4、依次捏紧每个角，一定要捏紧才不易散开，捏紧之后，将之前折叠的边往上翻开。边缘稍微捏扁一下，整理成花朵形状，将胡萝卜末放在中间装饰成花心。 5、包好后放进蒸烤箱中，100度蒸10分钟即可。小贴士：包好的饺子摆在一边最好盖保鲜膜保湿。此刻要保持足够的耐心哦！  金鱼水晶饺子喜气满满的金鱼水晶饺子 寓意“年年有鱼”要是出现在年夜饭餐桌上，绝对氛围感拉满！Q弹的外皮包裹着香甜软糯的芋泥，一口一个刚刚好！ 食材：澄粉80克 、马铃薯淀粉80克 、植物油20克 、沸水170克 、红丝绒液 、竹炭粉 、芋泥、（可以换成肉馅） 做法： 1、澄粉80克和马铃薯淀粉40克混合均匀后 加入锅中烧得沸腾的水 搅拌成絮状后盖上盖子焖5分钟 2、5分钟后加入剩余的40克马铃薯淀粉和植物油 戴上手套揉至面团光滑 盖上盖子再休息10分钟 3、分30克面团出来加入红色丝绒液 一点点慢慢加入 调成适合的颜色 作为金鱼的外皮，分10克 面团加入竹炭粉 调成黑色作为金鱼的眼睛 4、白色面团搓成棒子 红色面团搓成细条 切成小剂子按扁后贴在白色棒子上 然后搓一搓使得他们更贴合 5、切成18克大小 压成饺子皮那样 包入馅料 选择一段压扁包成鱼头状 顶部用刮刀稍微压一下 用手指捏出背鳍 6、用吸管挖出眼窝和嘴巴 再用吸管刻出鱼鳞，尾巴用刮刀压出纹路后分成三段 然后用手指稍微捏出形状，用黑色素搓成小圆球作为鱼的眼睛 加到眼窝去 7、大火烧开后上锅蒸8分钟即可，盘子里可以稍微加点凉开水 放上芹菜点缀一点 氛围感拉满，噔噔噔 一份可可爱爱又喜庆的金鱼饺子就完成啦  雪花饺子猪肉鲜虾饺，做了点新花样，颜值马上拉起来了，是不是很有新年那味儿了呀～ 食材：面粉200克、水100克、红曲粉适量、猪肉120克、鲜虾5-6只、鸡蛋1个、白菜适量、葱花适量 做法： 1、葱姜加热水浸泡10分钟。猪肉鲜虾剁碎加入一个鸡蛋搅拌均匀。加入生抽+蚝油+盐+油搅拌均匀。加入适量葱姜水朝一个方向搅拌上劲。最后加入白菜和葱花拌匀即可。 2、饺子皮做法：面粉加水揉成面团,分成两份,另一份加入红曲粉揉成红色面团。面团擀成大面片,用花边模具压出饺子皮。饺子皮放上适量肉馅,边缘沾点水，对折捏紧用模具压出雪花形状，吸管压出圆形，用不同颜色切出三角形、条形、圆形组合成帽子。刷水组装在饺子上,蒸熟或煮熟皆可。  旗袍饺子肉馅食材：牛肉、西兰花、香菇、香葱、酱油、盐 明黄旗袍水饺食材：白色：中筋面粉200克+水100克、黄色：中筋面粉120克+水60克+南瓜粉6克 青花瓷旗袍水饺食材：白色：中筋面粉200克+水100克、浅蓝：中筋面粉120克+水60克+蝶豆花粉1克、深蓝：中筋面粉120克+水60克+蝶豆花粉3克 做法： 1、面粉中加水用筷子搅拌成絮状，盖保鲜膜或湿布静置片刻，再加入少量冷水揉成光滑面团 2、用相同方法，揉出需要的几个颜色，分别搓成长条，拧成一股麻花状 3、切成每个10克大小的剂子，用擀面杖擀薄剂子，用饺子模具压出圆形；白面团同样切成10克剂子，擀薄压出稍大一点的圆形 4、将渐变面皮居中压在白色面皮上面，擀薄 5、将白色面团朝上，居中包入适量肉馅，沾水包起来，将左右面皮向中间折叠，重叠处沾水收紧，用模具压出盘扣形状，沾水黏在中间部分，蒸锅上汽蒸15分钟 |
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