上海酱鸭的做法： 【主料】鸭2000克 【调料】盐150克、白砂糖200克、味精20克、酱油50克、甘草50克、八角50克、黄酒50克、红曲150克、姜5克、大葱5克、花椒50克、植物油20克、香油10克 步骤： 1.鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分； 2.放入油锅炸至金黄色捞出控油； 3.锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右； 4.放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。 烹饪技巧： 1.我这里选用的是瘦鸭，如果喜欢吃肥的可以买肥鸭，但个人觉得太油腻，还是瘦鸭好； 2.丁香.八角.桔子皮都能去除鸭肉中的异味，又能提香； 3.没有放盐，只用了酱油，酱鸭酱鸭就是要吃它的浓油赤酱。 |
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