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响油鳝丝,是上海人餐桌上绕不过去的家常本帮菜。一大盘口感软糯、酱汁浓郁鲜香的鳝丝绝对算是下饭界的扛把子。
但是当鳝丝遇上春天,又会碰撞出什么不一样的火花呢?在鳝丝里加入春笋和韭菜,这波操作可是稳稳地让传统鳝丝秒变时令创新菜啊!
你能想象脆性原料笋丝和嫩性原料鳝丝结合在一起的美妙滋味吗?
咬一口爽脆的春笋,夹一筷子软糯的鳝丝,再嗦一口鲜到掉眉毛的汤汁,只能说这口感层次有点丰富吧!
更不用说其中还加上了提味增香的韭菜,再配上用水淀粉勾芡增稠后粘稠浓郁的酱汁——我估计看到这里的你肯定在吞口水!
就着这盘香气四溢的韭菜春笋鳝糊,就问你还准备干掉几碗米饭?
关键是这还是一道妥妥的快手菜!只需简简单单几个步骤,掌握好调味料的比例,就可以轻松拥有一份鲜美而口感丰富的春日味道啦!
那么,就让我们跟着世界厨王张钧,
一起来制作一份春天的味道吧!
「 食材准备 」
主料:2条黄鳝、1根春笋、100g韭菜
调料:生抽、盐、糖、胡椒粉、姜末、水淀粉、油
「 制作过程 」
01
-炒制-
1. 把锅子烧热后倒入0.5调羹(7.5ml)油,待油烧到三四成油温时,倒入1碟姜末,煸出香味。
2. 放入切好的鳝丝煸炒。
3. 放入提前煮好的笋丝翻炒。
Tip1:春笋需要提前煮一下去除涩味。
!!重点来了!!
鳝丝要入味鲜香!
接下来的调味步骤尤为关键!
掌握好生抽和鳝丝的比例,想不香都难。
02
-调味-
1. 锅中依次倒入1/3碗生抽、0.5调羹(7.5g)盐、3调羹(45g)糖和0.5调羹(7.5g)胡椒粉调味。
Tip2:鳝丝:生抽=1斤:2勺
2. 接着倒入水,注意水位线与食材表面齐平即可。
3. 将水大火烧开后调小火,盖上锅盖慢煮10分钟。
4. 待锅中汤汁变得浓稠、蛋白质析出,最后放入韭菜,煮至韭菜变塌即为成熟。
Tip3:韭菜易熟,因此要最后才放入。
5. 倒入2调羹(30ml)水淀粉勾芡,待汁水完全裹在食材上后即可出锅。
本期的创意时令菜,由于加入了爽脆春笋,比传统的上海本帮菜响油鳝丝口感更为丰富;又因为加入了鲜嫩的韭菜,更是令人胃口大开。
当鳝丝遇见春笋,鲜美滋味妙不可挡。
快来解锁这份快手又诱人的春日小鲜吧!
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来自: 小麦茶茶mzm > 《美食》
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