买莴笋时，选大根还是小根的好？菜贩子不小心说漏嘴，以后别乱买

莴笋是一种水分高，维生素含量高的蔬菜。夏天可以拿来做凉拌莴笋丝或是莴笋炒肉，冬天则可以拿来做火锅料烫着吃。鲜嫩的莴笋不管是炒、烫还是凉拌，口感都是爽脆可口的。在农村很多农民伯伯喜欢种植莴笋，莴笋实际就是油麦菜的根茎，在收获油麦菜的时候也是收获莴笋的时候。

莴笋最好吃的时候也是油麦菜最嫩的时候，买油麦菜我们用肉眼就可以判断出是否新鲜，但是莴笋只是靠看还是不能准确的判断它是否新鲜。今天我们就来从五个方面判断什么样的莴笋才是最鲜嫩脆口的。

第一点：表皮颜色浅偏白

莴笋最怕就是买到老的，吃起来没有根茎，不仅不脆口还容易塞牙。在挑选莴笋的时候注意看一下表面的颜色，颜色浅白一些的莴笋才是鲜嫩的，颜色状态是深绿色的莴笋多半是口感不好的老莴笋。在莴笋的成长过程中需要接受光照，深颜色的莴笋接受的太阳光照的时间更长，口感会相对来说老很多，所以一定要看准颜色浅白的莴笋购买哦！

第二点：皮薄的莴笋水分高

在购买莴笋的时候可以留意一下它的横切面，从横切面就可以看出莴笋的表皮薄厚程度。嫩的莴笋表皮会薄一些，如果是老的莴笋，表皮会厚实很多，摸起来手感硬实。在削皮的时候脆嫩的莴笋只需要轻轻地削掉表皮就可以了。如果是厚的老莴笋，削完皮后的莴笋就从粗壮的变成苗条的一小根，能吃的都没多少了。

第三点：留意莴笋上是否有花苞

一般在市场上面买到的莴笋都是带有一部分油麦菜的，莴笋是否鲜嫩从菜叶的新鲜程度也是可以看得出来的。看到莴笋上的菜叶发黄干枯的话还是赶紧再去下一家物色，一定要挑选菜叶嫩绿新鲜的莴笋。另外还得注意一下油麦菜上面有没有长出花苞，长出花苞的也是老莴笋，最好是不要购买了。买到菜叶新鲜的莴笋，炒上一碟莴笋炒肉后还可以搭配一道蒜蓉油麦菜，简直就是两全其美的事。

第四点：掂重量判断莴笋的好坏

买莴笋也不能只看外表，有些莴笋有好看的皮囊但内心却是空空的，没有内涵的空心莴笋。我们在买莴笋的时候可以两手都拿起一根莴笋掂一掂它们的重量，在两个莴笋外形都新鲜的情况下，如果有一根拿起来比较轻，那有可能就是空心莴笋。只有外形新鲜又有重量的莴笋才是口感清脆的莴笋。

第五点：捏外皮感受莴笋含水量

不管是什么蔬菜在空气中暴露久了之后水分流失就会变得干枯，所以很多卖菜的老板都会在不间断地给蔬菜淋上一些清水，虽然从外表看蔬菜有了些许生机，但实际上里面的水分已经流失。莴笋也是一样的，放久的莴笋捏起来会有些干瘪，有可能就是放久不新鲜了。要挑就要选捏起来手感硬水分充足的，外表还得要完好，不要选有破损的或是被虫子咬过的，不然吃出来就是软趴趴的口感。