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城市是不同年代的建筑和文化叠加在一起的作品。  南京作为历史文化名城，曾拥有上千家老字号，如马祥兴菜馆、奇芳阁菜馆、永和园、刘长兴、绿柳居、老广东餐馆、福昌饭店、老万宝银楼、金陵春餐饮、金春锅贴店、四川酒家、韩复兴、宝庆楼首饰、吴良材眼镜、科巷菜场……等，遍及餐饮、零售、食品、医药、服装、民间工艺品、居民服务等众多行业。  其中年代最长的是原先在鼓楼的清真菜馆马祥兴，开了177年，横跨三个世纪，老南京人都吃过。  后来在城市改造中，这些老字号难免不同程度地受到影响。截止2020年，正式认定的老字号仅有93家，存活下来的尚不足1/10，可以说损失惨重。   文化自信心  之所以拆除这些“老字号”，是因为有人嫌它们土气。这就像穿老布鞋一样，越是暴发户土豪越怕土，越是小地方来到大城市的人越不敢土。有些小乡城镇的女孩特别爱穿恨天高，就是怕别人说自己不时髦。而真正不自卑的女士，偏偏不惧怕老“土”装束，穿上绣花布鞋，反而更显高冷派头！   老字号店铺也是，靠的不是外表而是神韵，是文化。由一些缺乏历史文化知识的人来设计城市建设，必然发生审美错位。 这些老字号价格亲民，接地气，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。而且还传承着极为珍贵的工匠精神。  从2014年至今，南京每两年开展一次“南京老字号”申报认定工作，积极推动“老字号”的薪火相传。比如被挽留下来的大华大戏院，重新修缮开放时，那叫一个令人开心欢乐！   挽住老字号 为了尽力挽回老字号，政府和社会团体开始出面协调。有的汇集到老门东、熙南里等新建的历史街区来重打锣鼓另开张。 老门东还特地建了“老字号博物馆”。 不可否认的是，有些老字号离开了原有的生态环境，人气难聚。甚至有些不可挽回，一去不复返了。痛定思痛，南京在失去众多老字号之后才意识到这个问题，在往后的城市更新中，逐步改变了动不动就把老字号“易址新建”的做法。 也有动员社会力量保存老字号的做法。比如古南都集团收购了绿柳居菜馆、马祥兴菜馆、四川酒家、江苏酒家、永和园酒楼、老广东菜馆、六华春菜馆等几个享有“中华老字号”、“国家级非物质文化遗产”的老字号餐饮。虽然已经不完全是童年的味道，但毕竟有了继续经营下去的着落。 古南京城的中轴线曾在太平南路一线，这一带的商铺老字号就尽量原地保护不动迁。地铁3号线的站台，为了给太平南路上的“绿柳居”留址，主动让道建设。 当然，也有一些老字号无法保留原址，或在前期城改中错拆了。有的老字号是经营不善，观念落后，在竞争中败下阵来的。比如胜利电影院旁边的百花剧场，我有生以来唯一的一次小剧场话剧就是在那里欣赏的，如今与胜利电影院一起拆了。拆它们的德基广场不好意思，把胜利电影院的门脸贴在幕墙上，可百花剧场尸骨不存，连个羽毛也不剩。 难留的老味 不可否认，有的老字号重新开张后大不如前。比如建于1946 年的南京三六九面馆，原址在新街口汉中路2号，即现在的金陵饭店。以经营江浙风味小吃为主，荟萃了南北各种点心。抗日期间曾随民国政府西迁至重庆又迁回南京。张恨水的《纸醉金迷》一书中多次提到它。 1978 年因建设金陵饭店而拆迁至山西路广场，后又因山西路改造，又迁往中央路上，目前进驻湖南路狮子桥。它曾为南京餐饮业培养出包括特级厨师、点心师和服务师等专业技术人员。有人请“三六九”退休的老店员去新开的店去赏光，可去了后一尝，说是老味道“品不出来了”。 还有一些正宗的老味道没留住，反倒给了假冒伪劣者钻空子的机会。需要警惕的是，有人打着复兴老字号的名义，挂羊头卖狗肉欺骗消费者。这是一种更恶劣的毁坏老字号名声的罪恶行径！比如遍地开花的“七家湾“，虽都说是老字号，但真假难辨。 新旧的融合 还有一些南京人熟悉的景观，虽不是老字号，但人们对它们有类似的情怀。比如人行天桥。南京市主城区原有29座。在城市改造中大多被拆除，所剩无几。 有几座桥在南京人心目中已经成了标志性形象，拆除后很让人感到不爽。比如太平北路天桥，2011年因建地铁3号线被拆除，引发很多人的不满情绪。由此于2017年复建启用，以新的面貌重回南京人的视野。 类似的还有洪武路老天桥，于2016年3月拆除，也引发一场争论。之后秦淮区决定在原地重建，新天桥于2018年5月1日正式开通。不仅高度和承重量都有所提高，还加装了电动扶手梯。以其美观的外表和观景功能提档升级，成了新的城市景观，也成了青春一族新的打卡地。 这些人行天桥的重建给了老字号一个启示：继承传统不能因循守旧，也要与时俱进。在传承古老技艺时，也要有所创新，增加活力和竞争力。 如何融合传统与现代，确实是个很大的难题。好在人们的文保意识大大提高，留存大家心爱的“老字号”已经形成共识。有了思想和观念基础，再难也会有办法的。 |
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