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南京城本地美食的精髓，一半在街边小店，另一半在老字号馆子。  这么多老店，当然不是千人一面。如果你走遍南京打卡一圈，你就能从美食的味道、身处的环境中和周遭大爷大妈们的升C调南京话中，吃出一条独属南京老字号的鄙视链。  位居鄙视链末位的，必须是轰轰烈烈大张旗鼓，顶着“老字号”IP乱开连锁的店。 这一派南京老字号店铺最多，口碑参差不齐，与其说是值得特意打卡的老字号，不如说是普普通通小吃店。 △ 扬州老字号共和春，开来南京退化成小吃店…… 须知，“连锁”的内核在于快餐化与标准化，不管走进哪家店，还是熟悉的配方熟悉的味道。 把这一内核和讲究匠人传承精神的老字号们放在一起，似乎就有些变味儿了……   况且，一旦新店水准和老店略有差池，便会口碑急速滑坡，在老南京心中留下“山寨”、“膨胀”等坏印象。 说的就是你，刘长兴！ 回想当年占着夫子庙北口的光辉日子，刘长兴的人气和鼎盛时的鸡鸣汤包有一拼！小笼包、素鸡面、鸡汤馄饨、赤豆元宵，一度成为南京的美食门面。 后来，刘长兴总店搬去了许家巷，店面开始在全南京铺陈开来，成了不少南京人触手可及的公共食堂。 再度光临，只觉得汤包好像是返蒸的，素鸡面汤有点咸，糖芋苗的碗似乎比以前小了一圈…… 相比而言，韩复兴就要稍好一些，在盐水鸭这一明星单品上达到了品控的一致，至今仍是小资认证的南京前三名盐水鸭，总店分店水平都有保证。 鸭油烧饼就略差一筹。那口酥热交织，在口中横冲直撞的鸭香，看来只能存在与15年前的记忆里了……
比连锁店高一层级的馆子，是最被众人奉为经典的“老字号”——坐拥一座气派的餐厅，CARRY一方美食C位，凭口味和硬实力出圈。 这些店家通常秉持着“好吃不贵”的基本路线不动摇，是南京人从年轻小开到大爷大妈都声称“从小吃到大”的经典老店。 如果你是初次打卡，会以为店家“端着架子”，不禁惊叹：老字号就是有老字号的样子嘛！
老南京则相当不以为然，不就是吃der锅贴馄饨面条汤包滴地方蛮？ 这类老字号的个中翘楚，都是大家的老朋友了：安乐园、四川酒家、马祥兴、永和园、金陵食坊……
每家店都有各自的绝招，独步南京美食界。马祥兴有蛋烧卖美人肝，安乐园制霸南京清真美食圈，永和园的回卤干吊打黄勤记，四川酒家的小笼包值得360°托马斯回旋打call。 除了好吃，这些店家也是出了名的排队大户，服务员阿姨忙到甚至有点凶。
没有在金陵大肉包排过一个半小时的队，不足以谈人生；没有攥着小票在四川酒家一楼大堂焦急等过位，也称不上老饕。
安乐园的包子窗口人不多，但队伍总蠕动地缓慢。当窗口里的阿姨甩出两个大蒸笼同时撂下一句“自己装”的时候，还请你憋住那句“卧槽”。 冷静冷静，常规操作。
南京的老字号不像上海杏花楼、光明邨那般花枝招展，依靠层出不穷的网红新品招徕顾客。它们坚守着南京最肥沃的一亩三分地，勤奋地耕耘着最正统熟稔的南京味道。 然而凡事总有例外，比如绿柳居。
这家太平南路上的百年“网红”，虽然最为人称道的一直是麻油素菜包，但每到年节，总有新东西博人眼球。 清明出草莓青团，端午有十三香粽子，中秋有榴莲芝士月饼……好不好吃两说，冲着这肉眼可见的与（wang）时（hong）俱（gen）进（feng），得给绿柳居点赞！
再比如颐和饭店。 作为南京老字号中少有的高端派，颐和饭店一直保持着典雅的低调，存住了那份民国风的贵气，近年来，又发展出几分时尚的轻奢感。
老字号万国春仍是那个强调清鲜的淮扬菜餐厅，黑松露小笼包、雪蟹虾球的加入似乎又带来了新派的味道。 藕舫咖啡厅就完全是另一番光景了，当年宋美龄享用过的英式下午茶与旗袍元素相融，民国情调的国潮氛围呼之欲出。 
站在鄙视链最上一层的殊荣，小资愿颁给那些在居民区里融入人间烟火的老字号们。 这些馆子看似和一般的街边小店差不到哪去，实则历史悠久、传承清晰，最重要的是——口味是惊为天人的好吃，价位是惊为天人的实惠！
个中代表，必须提名李记清真馆和草桥清真牛肉锅贴。 两家名声如雷贯耳的老店，守着七家湾最后的荣光，店面却是出乎意料的小。两开间的大堂装修地简洁，和它们身处的老街巷完美适配。
金黄香酥的锅贴，是两家店不变的招牌，吸引着半个南京的锅贴爱好者前来打卡，周边居民们吃了不知多少年也分不出高下。
硬要说的话，李记的葱香味浓厚，汁水也丰沛些，草桥则胜在调味精准，肉馅的咸甜拿捏地恰到好处。
洋珠巷的四鹤春面馆也是其中一员。风雨共济100多年，这家店不知承包了多少南京人的春夏秋冬。
瞧着它不甚简单的招牌，吃着它家普通却美味的皮肚素鸡面、小笼包，谁能想到，它曾经是和绿柳居平起平坐的“民国四春”？
这类老字号还包括金春锅贴、李荣兴、金同记……以它们的实力，完全可以扩张装修，把分店开得到处都是，融入餐饮标准化商业化的时代大潮。 它们care的，从来不是经商，而是南京人的胃啊。
2020，安乐园迎来百岁大寿，金同记110岁，马祥兴115岁，老字号们的一亩三分地，在网红当道的年代显得更加可贵。 味觉是能够抵达记忆最深处角落的，最灵敏的知觉。老字号所传承的味道，便是南京人和老字号之间最牢固的纽带。 毕竟，每个南京人都会熟悉这些馆子的味道，同时每个南京年轻人都有追不上时代脚步，回头搜寻记忆角落的那天啊。
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