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六例融合菜制作,酱汁是关键 
芝士泡菜五花肉卷 主料 五花肉片300克辅料 泡菜150克 大叶3张 白洋葱丝100克 胡萝卜20克 芝士片3克调味料 好乐门纯正蛋黄酱10克 番茄沙司10克 黄芥末酱10克 刷酱烹饪步骤1 白洋葱丝、胡萝卜丝放不粘锅加少许油炒软； 2. 五花肉4片相叠平铺，依次放泡菜、芝士片、大叶、洋葱丝，卷起，冷藏2小时； 3. 不粘锅烧热，放入五花肉卷，中火煎至二面焦黄，刷上酱汁，再煎二面至芝士融化； 4. 取出切段装盘，挤淋芥末酱、好乐门纯正蛋黄酱、家乐番茄沙司即可。 刷酱 蒸鲜豉油100克 番茄沙司60克 海鲜酱60克 盐3克 苹果（切片）1只 梨（切片）1只 拍蒜30克 清水700克 制作,混合均匀煮开，小火煮15分钟，冷却后过滤。 鲍鱼焖烧猪尾 主料 猪尾1千克 鲍鱼（8头鲜鲍鱼）6只辅料 孢子甘蓝50克 泡好榛蘑150克小料 蒜子50克 姜片25克 干葱50克调味料 浓缩鸡汁12克 焖烧煲仔酱16克 蒸鲜豉油10克 老抽6克 胡椒粉1克 三合油100克 白酒10克 水1千克烹饪步骤1. 猪尾巴用喷枪撩好后清洗干净斩寸段备用，孢子甘蓝拉油飞水备用； 2. 主料加入榛蘑与调料入高压锅压制18分钟备用； 3. 压制好的主料收汁后倒入砂锅点缀孢子甘蓝即可。 千椒百味炒鲜鲍 主料 10头鲍鱼500克 五花肉片100克辅料 螺丝椒200克 洋葱丝50克 芹菜段10克小料 拍蒜30克 红椒15克调味料 浓缩鸡汁10克 蒸鲜豉油6克 鸡精3克 浏阳豆豉3克 老抽4克 蚝油2克 盐(火焙辣椒用）2克 二汤30克 猪油30克烹饪步骤1. 鲜鲍鱼去壳，加盐、生粉搓捏片刻冲水，将鲍鱼下入50度左右的温水中，焖3分钟捞出冷却洗净。将五花肉腌制码味，辣椒滚刀改片备用； 2. 净锅中火焙压辣椒和拍蒜至皮软，加盐炒匀备用； 3. 热锅加猪油，炒香五花肉片，煎下鲍鱼； 4. 加入火焙好的辣椒及调料翻炒均匀；热砂锅放入洋葱丝打底，装入辣椒鲍鱼即可。 姜葱炒猪肝 辅料 蒜苔段60克小料 姜片20克 蒜片20克 小米辣24克调味料 混椒香辣酱20克 鸡精5克 蚝油6克 酱油6克 白糖4克 白胡椒粉0.5克 十三香0.5克 味精1克 老抽2克 料酒5克 水淀粉50克腌料 鸡粉5克 料酒10克 水淀粉25克 老抽3克 烹饪步骤1. 主料切片冲水裹干，腌制上浆，与辅料分别滑油倒出备用； 2. 锅内放入适量大豆油将小料炒香放入调料烧开倒入主料翻炒均匀，淋入适量红油即可。 水晶葱姜鸡 主料 宰净走地鸡1只2斤小料 葱15克 姜片10克调味料 浓缩鸡汁30克 鸡粉8克 盐10克 细糖5克 北芪5克 当归3克烹饪步骤1. 先将鸡洗净并滤干水份，把家乐鸡汁、家乐鸡粉、盐、糖混合在一起涂抹在鸡身上及腹腔内腌30分钟，将洗泡好的当归片、北芪片、葱、姜放入鸡腹腔中； 2. 把鸡装在盘子里，然后放入锅中隔水用火加热慢蒸30分钟左右，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟之后，把鸡拿出来，用密格过滤蒸鸡原汁留用，然后直接斩件； 3. 原汁蒸热淋在鸡身即可。 冲浪豉鲜虾 主料 凤尾虾200克辅料 青莴笋丝120克 三色手擀面120克小料 蒜米35克 干辣椒丝20克 大葱丝20克 粗辣椒面15克 绿葱丝5克调味料 菜籽油250克 冲浪豉鲜汁285克腌料 鹰粟粉10克 真味海珍酱3克 鸡粉2克 鸡蛋清半只 烹饪步骤1. 三色手擀面煮熟，青莴笋丝焯水，依次整齐铺入盘底； 2. 凤尾虾上浆，焯水至熟； 3. 将冲浪豉鲜汁烧开，淋入盘中；依次放入：辣椒面、蒜米、干辣椒丝、大葱丝、绿葱丝； 4. 待菜籽油烧至八成热，分多次均匀泼在小料上即可。 冲浪豉鲜汁 蒸鲜豉油1千克 鲜麻辣鲜露150克 矿泉水1千克 陈醋550克 白糖150克 制作,所有调味料混合搅拌均匀即可。酱汁约可做10份冲浪豉鲜虾。 |
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