 豆酥牛肋排 食材： 牛肋排、卤水、豆渣、面包糠、酥花仁碎、熟芝麻、青红椒粒、洋葱。 制作： 1、把带骨牛肋排放入卤水锅卤至软且入味时，捞出来取净肉切成片。 2、把豆渣和面包糠分别入油锅炸至酥香，捞出来沥油后，与酥花仁碎、熟芝麻和青红椒粒拌匀待用。 3、把洋葱放进烤箱烤软，取出来摆盘里垫底，放上牛肋骨后，再把牛肉片整齐地铺在上面，然后舀入勾了芡的原卤汁，撒上拌匀的豆渣和面包糠，即成。  甲鱼至尊三宝 原料： 甲鱼2000克，牛鞭250克，鲜鲍250克，6头鲍、香菜100克，香芹100克，洋葱100克 ，生姜200克。 调料： 盐50克，味精50克，菜籽油500克，胡椒粉10克，鸡精50克。 制作： 1、将甲鱼宰杀后放血，并用开水去掉老皮，将内脏去掉。 2、清洗干净后，将甲鱼剁成3厘米X3厘米的小块备用。（注：需留下完整的甲鱼壳）。 3、将牛鞭切一字花刀，过水成形，鲜鲍洗净切十字花刀过水备用。 4、蔬菜放高汤熬成蔬菜汁备用，生姜切片。 5、锅烧红放入菜籽油焯熟，然后放入生姜片煸香。 6、然后将甲鱼肉倒入其中，炒至水分变干，加入盐、料酒以及再放入熬好的蔬菜汁。 7、小火慢炖30分钟左右，熬至汤汁金黄且浓稠后加入味精、鸡精，然后出锅摆盘即可。  热凉粉拌鸡丝 特点： 口味丰富，开胃爽口。 原料： 鸡肉300克，手工凉粉300克，芹菜花30克，葱花30克，大头菜粒20克，红油50克，豆豉酱50克，酥黄豆20克，盐，味精，鸡精，花椒面2克，白糖5克，保宁醋10克，香菜碎3克，卤水一锅，姜蒜10克，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，干花椒，山柰，小米辣，各少许，火锅底料30克。 制作： 1、锅中烧干水气，倒入植物油，姜蒜煸炒出味道，随后调入八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，干花椒，山柰，小米辣炒出香味，接着加火锅底料炒制干香，趁热冲入卤水，文火煮制十分钟，最后捞出残渣，留下酱汁。 2、卤水锅中，放入鸡肉，文火煮至沸腾后转小火卤制十五分钟，软烂入味即可捞出，控干水分。 3、锅中注入清水，文火煮沸加盐，放入手工凉粉煮至断生，捞出铺在盘底。 4、将捞出的鸡肉手撕成条状，纳入碗中，加豆豉酱，适量卤水，盐，味精，鸡精，花椒面，白糖，保宁醋，红油抓拌均匀，倒入盘中，撒上葱花，芹菜花，大头菜，酥黄豆，香菜碎，红油，即可。 |
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