青柠汁红酒仔排、柠檬鱼、春意竹蚕节节高

青柠汁红酒仔排

食材&配料：

小排、树叶饼干、青柠、抹茶粉、五香料、黑醋、红酒、白砂糖、老抽、青柠汁

制作步骤：

1. 小排改刀成合适大小的段，用流动水冲洗一个小时左右，捞出控水备用。
2. 鸡蛋清、盐、土豆淀粉、料酒拌匀，涂抹在小排上腌制入味。
3. 平底锅烧热油，放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中再次添加适量的油烧热，放入葱、香料爆香，加入排骨翻炒均匀，用调料调味，加入没过排骨的水煮开后转小火煮20分钟大火收汁，如图摆盘即可。

柠檬鱼

食材&配料：

鲈鱼、柠檬、金针菇、盐、鸡粉、野山椒、米醋、姜片、食用油

制作步骤：

1. 鲈鱼宰杀干净，鱼头、鱼肉、鱼尾、鱼骨分离，鱼肉片成大片，加入盐抓至粘手再冲洗至无盐味，沥干水分后加入盐、味精、鸡粉、蛋清、生粉抓匀至起小泡。
2. 番茄、柠檬各一个切成片，金针菇去根，野山椒切成圈 。
3. 锅中加入色拉油烧至三成热，下入鱼头、鱼尾、鱼骨滑油，捞出控油；金针菇焯水，放入盘中垫底。
4. 起锅烧热菜籽油，油温5成热，下入姜片、野山椒爆香，放入鱼骨、鱼尾、鱼头略微煎制；加入骨汤、番茄烧开，下入柠檬片、盐、米醋、味精、鸡精煮2-3分钟出锅倒在金针菇上，挑出煮过的柠檬。
5. 另起锅放入清水烧至80度，下入鱼片浸泡至7-8成熟，捞出倒在盘中，撒入枸杞、柠檬片点缀，浇入烧热的油，撒入葱花即可。

春意竹蚕节节高

食材&配料：

春笋、虾肉泥、蚕豆、葱沙酱、盐、鸡精 、浓汤、水淀粉、鸡油

制作步骤：

1. 将春笋清洗干净后对半切开，将里面掏空，虾和揉剁成泥，调味后放入春笋中上锅煮15分钟。
2. 蚕豆清洗干净后放入锅中煮5分钟，捞出去皮备用。
3. 装盘时将葱沙酱划盘，摆入起锅的春笋，再放入准备好的蚕豆，用花草点缀即可。