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烹饪工艺/煎煮 摄影/撰文/编辑：刘老更 立春节气之后，气温逐渐回升，万物慢慢苏醒，春天的脚步越来越近了。春天的微风，吹来一丝凉意，一碗酸菜鱼汤，以传统精粹手法，还原食材本身天然滋味。 奶白色的汤底，澄亮还泛着细腻入微的光，以淡水石斑鱼的鲜美，再加上地道老坛酸菜的酸爽，都化作这一口浓香滚烫的汤，鲜滑可口，开胃暖心，唇齿留香，回味悠长，满足挑剔的味蕾。 一、材料：淡水石斑鱼一条，酸菜300g、鸡蛋一个、小米辣一个。 二、调料：食盐、姜、葱、淀粉、花生油、胡椒粉、鸡粉各适量。 三、做法：下图文字说明↓： 1.石斑鱼让商家宰杀处理干净，去鱼刺，鱼骨斩成块，备用； 2.鱼头鱼骨放入清水浸泡10分钟，去除污血杂质，洗净沥干水，备用；  鱼肉切薄片  葱姜汁水 3.鱼肉片，用盐、胡椒粉、蛋清、葱姜水、生粉、食用油充分抓揉腌制10分钟，备用； 4.锅里放油烧热，下入鱼骨和姜丝煎炒断生，加开水，大火煮，熬到鱼汤发白；另起一锅烧热，下入酸菜爆炒煸出酸汁，倒进锅里与鱼骨汤熬煮，煮致酸味溢出。捞出酸菜鱼骨头垫碗底，备用； 5.鱼汤过滤，倒进锅里大火煮沸，下入鱼片烫熟，捞起鱼片铺在酸菜鱼骨上面，备用； 6.将锅里的滚烫鱼汤倒进碗里，撒葱花，备用； 7.锅烧热下入适量花生油烧滚，下入花椒热油、几粒小米辣爆香，淋在鱼片上面，即可出锅食用。 8.成品《立春一碗酸菜鱼汤》效果图片 一碗浓香，酸咸适中，鲜嫩滑爽的酸菜鱼汤，开胃可口，打开春天的味蕾。 滚汤烫鱼片 烹饪技巧： ❶.鱼骨头炒至断，倒入开水，大火煮至汤变白色。 ❷.鱼肉片放入滚汤里烫变白色捞起，这样才嫩滑。如果煮久了鱼肉变老，口感粗涩。 |
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