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1.过筛：所谓过筛，就是筛选优质的原料 —— 糯米。为了提高酿酒 质量，先选择优质糯米，然后将糯米中的碎粒、糠秕、其他杂质筛除，留下完粒纯净的糯米。
2. 浸泡：这里是指浸泡糯米。在浸泡糯米前，先将水缸、木楻之类的容器清洗干净，倒入清水，然后把筛选好的糯米倒进水中浸泡，水位要高出糯米少许。
浸泡时间因气温和米质不同而异。实际操作主要看米心是否浸透？即用手拇指和食指拿出浸泡的糯米，捻拧一下，若糯米粉碎了，说明所浸泡的糯米已经透心子。 3. 淋洗：将浸泡好的糯米用簸箕捞起，装到竹箩里，用清水浇淋糯米，先浇淋中间，再浇旁边，浇淋应均匀，直至流下的水不混浊为止，大约历时15分钟左右。淋洗糯米是否干净，将会影响酿酒的质量。 4 蒸米（土话炊饭） 开始蒸米前，先将木甑清洗干净后放入锅（鐤）中，后将沥干的糯米倒 入木甑内用手摊平。锅中盛入清水，水位须与甑底的衬垫（托架）相距15cm左右，以免水烧沸时溅到米层，致使底部米粒粘糊而影响到上面米粒的熟透。约20分钟后，糯米已全部透气，再淋入少许冷清水，待蒸气再次 上升后，把甑盖盖上，闷上三分钟，即可掀开盖子。此时甑中熟透的糯米饭香气讣鼻，柔软可口。
5. 凉饭：即蒸熟的糯米饭倒在大竹匾上摊平散热。操作时摊平要均匀，见到结团的米饭要用筷子等物把它搅散，必要时可加以翻动，或用风扇吹以加速降温散热。摊凉（散热）的温度要根据下埕拌粬所需要的品温来决定。
6. 当凉饭灌入酒埕之前，先清洗干净酒埕后，倒入清水，投入红粬，让红粬在水里浸泡溶解后（约7、8个小时），取出一碗红粬水以作备用。随后将凉饭用漏斗灌入酒埕，接着把白粬粉撒入酒埕内，用手伸进埕底搅拌均匀，再用木制尖圆锥在拌好凉饭的中间，作一个锥形的 “井”，然后把备用的那碗红粬水倒入“井”中，更便于发酵。 此时，要特别注意气温，因为它直接影响到产品质量和作业流程的安排。温度最好控制在摄氏26 – 28度之间，因此徐家村酿酒下埕的时间大都选择在秋末初冬或春末夏初这两个季节。以下介绍一下工作流程：
1.搅拌：搅拌使用“酒板”，什么时后搅拌？要根据观察的现象而定。 （1） 醪面糟粕是否簿了？ （2） 醪液中是否发出刺鼻的酒香味，以口尝是否略带甜味和辣味？ （3） 醪面中间是否下陷，并有裂缝？ 首次搅动后要连续三天，每天一次；随后相隔一周一次，每次上下搅动五下：中间—下，四周各一下，不宜太多，多了糟粕太糊了，不利于待后的压榨。 2. 吸出酒液： 发酵完成后，在埕中的醪液用竹篓分离发酵的糟粕和酒液，使成品 酒液渗流到竹篓里，再用吸酒皮管把酒吸出来。 3. 压榨酒糟：埕中的成品酒被抽吸完后，将剩下的糟粕装入绢袋，装至八分袋后，在袋口打个挽髻，封紧袋口，然后—袋一袋整齐堆叠于榨箱内，以杠杠的原理，逐渐在杠杆上加上石头，慢慢地增加压力，使受压的糟柏再流出余液，流完为止。（见图）余下的糟粕是喂猪的最好饲料，酒糟也是很好的调味品。
4. 中和：将先前酒埕里抽吸出来的酒液和后来压榨出来的酒液，—併 倒入大酒桶里混合，按酒液酸度加少许石灰予以中和，中和后的酒液酸度 约在0.2-0.3% 之间。 5.中和后的酒液，于澄清洁净后可以进行加热杀菌。徐家村酿酒者通常使用炖酒和煴酒两种办法： （1）.炖酒：将成品酒装入炖釜，抬上沸水锅中，约10分钟，用少量冷水浇淋釜外，以防止沸腾的酒液溅出炖釜，约连续4-5次，历时20分钟，最后撇掉酒液泡沫，装入酒埕或 酒坛封存。
（2）.煴酒：将成品酒装入酒埕，在酒埕周围塞满稻草，再撒上谷壳，后点燃稻草，使埕内酒沸腾，然后灭火退热，冷却后封口包扎贮存。 
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