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干烧黄鱼

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用料

• 黄鱼 1条
• 五花肉 少许
• 干香菇 1-2朵
• 春笋 1小块儿
• 八角 1颗
• 郫县豆瓣酱 适量
• 葱姜 适量
• 白糖 1大勺
• 醋 1大勺
• 料酒 1大勺
• 干辣椒 少许
• 开水 适量
• 食用油 适量

做法

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  1.把鱼收拾干净后，用厨房纸巾吸干水分，两面打上花刀

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  2.葱姜、五花肉切片备用

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  3.干香菇泡发后切丁，春笋切丁

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  4.锅中放油烧热，先炸鱼头定形后慢慢把鱼推入锅中炸透捞出

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  5.锅留底油放入八角炸香捞出，下入五花肉略炒后加入葱姜炒香

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  6.放入郫县豆瓣酱炸出红油，加入香菇丁和春笋丁翻炒片刻

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  7.放一大勺白糖、一大勺醋（放醋时贴锅边淋入），少许干辣椒，1大勺料酒，适量开水

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  8.烧开后把鱼放入锅中，大火炖至汤汁一半时改小火

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  9.汤汁熬到浓稠后把鱼捞出，继续大火收汁后浇在鱼上

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  10.成品图

- 小贴士 -

1.干锅烧热后入姜片擦一下锅再倒入油，防止煎鱼时粘锅，2.加醋和料酒时要溜锅边淋入，3.郫县豆瓣酱本身有咸味，所以这道菜不需要放盐，如果口味重的可以适当调入少许的盐（避免加多后影响口感）

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