 尝过世间珍馐，才发现最难忘记的是家的味道！ 好客君 一城一味，一味一食，想必世界上最美的味道，莫过于记忆中那一丝家乡的味道。 如同咿呀学语，家乡将最朴素的味觉深深刻印在每个人的孩童时期。  这些味道在灵魂最深处抽芽、生发，不论你的脚步走多远，也能凭借着脑海中枝叶的脉络寻得故乡的方向。  ©刘可可非常可 那可能是一块把子肉入肚让人大呼酣畅、可能是“头道糁”入口后额头密密的汗珠、可能是只需一盘蛤蜊就能和亲人把酒闲聊到深夜。  离时不觉滋味浓，但若再见故乡炊烟，才发觉自己真切地在思念和贪恋这味道。 老屋还在、柴火正旺、有人做饭、有人等待，这就是世间最好的味道。 济南黄焖鸡 起源于山东济南的黄焖鸡，现今已经变成了“鲁菜顶流”。  黄焖鸡在山东可谓“家喻户晓”，和沙县小吃、兰州拉面并称为“国民小吃三巨头”，算得上是鲁菜中的“战斗鸡”。  黄焖鸡门店已遍布大江南北，但好客君总感觉济南的黄焖鸡老店中藏着些外处吃不着的滋味。 滋啦作响的砂锅中盛着肉质紧实的鸡肉，大块香菇与青椒点缀其中。不用尝肉，香气就早已窜进鼻腔。  舀起一大勺连肉带饭送入口中，鲜滑多汁的鸡肉混合着软糯Q弹的米饭，然后咸甜不腻的汤汁还完美的填补了两者的空隙，一口下去馋哭隔壁小孩。  青岛肉脂渣 还记得小时候缠着妈妈给你炸的肉脂渣吗？ 当然，你也可能叫它做肉脂渣、肉脂漏、肉梭子、肉油渣。但不论名字是什么，都不影响它的酥脆与美味。  五花三层的精选猪肉切成长薄片，倒进五成热的油锅中不断搅动。 随着油温升高，粉白的肉片逐渐转成金黄，肉香也不可阻挡的从热气中散开。再用小火慢炸一会，金黄加深，肉片蜷缩，也就能装盘出锅了。  来源：青岛美食团 热油把猪肉中的油脂除掉，只留下了酥酥脆脆的肉片。撒上点椒盐，一口一个，嘎吱嘎吱的脆响中满是咸香与肉香。追剧、刷视频来上一盘肉脂渣，手里的薯片瓜子瞬间就不香了。 好客君只能说：青岛，你是懂吃肉的。  来源：青岛美食团 淄博烧烤 随着《人生一串》的热播，引发了网友关于谁是“烧烤宇宙king”的争论。 好客君虽然不参与全国范围的讨论，但要在咱山东地界论烧烤，那毋庸置疑的“害”得看大淄博！ 淄博的碳火味和孜然味总是那么好闻。三五好友，一个小炉，一张方桌，便是这淄博烧烤江湖的开篇。 这里没有手把串，没有迷你串，有的就是个头愣大，用料实在的大串。羊肉、牛肉、五花、鸡胗、肥肠、青椒、土豆、茄子，凡是你想烤的一切，都能上桌。 要说淄博烧烤的灵魂是啥？必然是小饼和小葱。烤到肉串滋滋冒油的时候，拿出小饼撸下肉块，放棵小葱，挤点蒜蓉酱。 一卷，一咬，一嚼，一咽。谁说只有酒精醉人？好客君看这小饼卷肉串也的确让人“上头”。 枣庄菜煎饼 想向全世界安利这个在外地你根本就吃不到的枣庄菜煎饼！ 枣庄菜煎饼绝对是——真·煎饼卷一切。 好客君给你数数：韭菜段、洋葱丁、土豆丝、角瓜丝、小白菜段、胡萝卜丝、水萝卜丝、南瓜丝、茄子丝、豆腐块、粉条段、橄榄段、菠菜段、豆芽、雪里蕻丝、火腿丁。整整十六七样菜色都被镶嵌进鏊子上那张薄薄脆脆的煎饼中。 最关键的是这近二十样菜色在熟油、辣椒、孜然的调配下，没有出现丝毫的违和感。 一口咬下，酥脆的饼皮下藏着的是满满的鲜嫩馅料。虽然没有办法辨出这一口里你到底吃到哪一种菜，但到了嘴里就一个字：香，是独属于蔬菜那种鲜甜不腻人的清香。 早上来上这么一个菜煎饼，今日份维生素+膳食纤维那不就完美达标！ 东营利津水煎包 让蒲松龄吃后赞不绝口，称其可与周村烧饼齐名的利津水煎包，它到底有多美味？利津人告诉你：想吃它，你必须排长队。 “二十分钟我能吃上不？”、“这一锅里有没有我的？”、“老板，下一锅里还没我的吗？”门外的大排长龙足以证明它在当地美食界的地位。 揪一块面剂子，用新鲜的韭菜配合腌制好的猪肉丁入馅。再把这个白胖的生包平铺煎锅，一勺调配好的面浆水淋下，扣好锅盖，便让它们开始进行神奇的魔法反应。 从大火猛攻，到文火焖煮，约么十五分钟，一锅身披金甲的水煎包就可以装盘盛出了。嘎渣嘎嘣酥脆、面皮暄软入味、馅料鲜香加倍，一口爆汁的大水煎包，谁还不能吃个四五个？ 不愧有常言道：不到长城非好汉，不吃利津水煎包真遗憾。（好客君自己说的） 烟台鲅鱼水饺 在烟台，没有什么是一个鲅鱼水饺解决不了的，如果有，那就再来一个。 你没看错，好客君说的是“个”。众所周知，山东人的实在在美食上显露得淋漓尽致，而烟台足有一个成年人巴掌大的鲅鱼水饺就是其中代表。 单只可达10厘米左右，重量越250克的水饺。在这里，你可以放心的说：我的胃口不大，也就能吃一个。 当然，外表的“粗旷”，可丝毫不影响鲅鱼水饺的“内涵”。 鲅鱼剔骨去皮，切成肉糜，加入葱姜水与调味料搅至泛起鱼油，再放上蛋清、五花肉、韭菜末。 醒好的面皮包上鲜美的鲅鱼馅，下锅煮五分钟后捞出。趁热咬一口，面皮包裹着鱼肉的鲜、韭菜的辛、猪肉的香席卷口腔。 潍坊肉火烧 “白浪河水浪滔滔，月亮像个肉火烧”。 对于潍坊人民而言，月亮不是蟾宫、不是玉兔、不是仙子，而是那一块块热气腾腾，外酥里嫩的肉火烧。 上好的五花肉用花椒水和花生油调和，其间混合进木耳碎与大葱碎，再用掺进油酥的面皮包裹，送入土炉中翻转烤制。 刚出炉的火烧拿吸油纸一包，趁着热乎一口下去，手指和牙间都能感受到肉火烧的热情。 起层的外皮表面酥脆内里却软糯入汁，扎实的肉馅香而不腻，每一口下去都是实实在在的满足。 尤其是吃到最底下，汤汁已经渗满了表皮，咬下最后一口，那就是老潍县肉火烧的“灵魂”，真的是奇好吃。 来源：Evelyn说真的 济宁甏肉干饭 科普时间：甏，读beng（四声）,指坛子。而甏肉自然就是指这坛中肉。 作为济南把子肉的“姊妹版”，对于两者究竟谁才是xuan饭界的“扛把子”一直是争论不休的话题。 但当你面前出现了一块五花三层，软烂入味的甏肉，旁边是一碗泡着肉汤的米饭，谁还有时间思考？ 一边品尝着肥而不腻、烂而不糜的大肉，一边往嘴里吧啦着汤饭，就能给你香迷糊了。 当然，咱也要讲求营养搭配，再点几样坛子里的肉丸、煎卷、辣椒、鸡蛋，味道也是绝绝子。 泰安三美 泰安有三美：白菜、豆腐、水。 不用卖关子，这泰安三美其实就是“白菜炖豆腐”，但这里边的门道可大了。 颇有些国宴名菜“开水白菜”的风范，泰安三美也是用最精简的烹饪方式激发出食材最极致的味道。 把白菜放到锅中翻炒，微微泛出焦黄色时便可倒入上汤。白汤微沸，再加入泰安当地的石膏豆腐。一小勺盐，半小勺鸡粉，一碗泰安三美便可出锅了。 俗话说：百菜不如白菜。别看这三美稍带着些简陋的意思，但一口下肚，上汤的浓郁配合了白菜的清香，其间还有豆腐凝脂一般的口味。 这便是泰安三美，美的平凡，但这“平凡”二字便也是家乡最让人思恋的味道。 威海鱼锅饼子 来到海边咱得吃海鲜，来到山东咱得吃主食，来到威海这两样都给你搞定，那必须得吃上鱼锅饼子。 这道古朴的美食，拴住了太多威海人的味蕾。 想要吃得地道，还得仰仗农村老家那口大铁锅。噼啪作响的柴火催发着铁锅滚烫，锅中葱姜爆香后便倒入小鱼。 这鱼在威海人眼里并没有那么多讲究，鲅鱼、带鱼、鲈鱼、黄花、小杂鱼，只取当季最新鲜就行。 鱼下锅，便开始第二道工序——烀粑粑。玉米面糊一抓剂子，二团圆饼，三甩锅边，能够一气呵成完成这一系列高难度操作的，也就是威海人了。 不出一会，伴随着滋啦滋啦声，鱼肉的浓香还有粑粑的玉米香就在锅边止不住的往出飘。 ©真钞 连着铁锅的土炕已经烧的热烘烘，坐在炕上吃上一口浓稠鲜美的鱼肉，配上浸满汤汁的饼子，那味道简直馋哭了！ 临沂煎饼 临沂煎饼也是热搜的老常客了，用煎饼复刻梵高、莫奈、拉图尔的世界名画，这波操作估计也就是把煎饼刻进DNA的临沂人能完成。 要说临沂家乡的味道，煎饼自然是排在首位。炉子上支起铁鏊子，用煎饼刮板把面粉、玉米粉、红薯粉旋转刷开，一来二去，一张薄软香甜的煎饼就成了。 不需要别的，放上一棵小葱，夹里点自家炒的辣疙瘩。就那么一卷，一咬，香软但又充满嚼劲的煎饼、油润咸香的小菜、辛辣微甜的小葱，三者混合的奇妙口感，真是要血命的好吃。 可别以为临沂的煎饼只能卷葱。卷油条、卷饺子、卷炸串、卷方便面、卷辣条、塌煎饼，只要你问问临沂人解锁过煎饼吃法，你一定会打开吃煎饼的新世界大门。 滨州沾化冬枣 俗话说：一天吃仨枣，青春不显老。 但好客君看来此话有失偏颇，要真有这么回事那滨州人民不还各个长生不老了？不因为别的，就单说这滨州人从小吃到大的枣，哪里的冬枣能赶上咱中国国家地理标志产品——沾化冬枣？ 滨州沾化的冬枣个头更大、果肉更脆、甜度更高，一口咬下，嘎嘣脆响中迅速爆开满口甜汁，比你磕的CP还甜。咀嚼几下，果肉也是细软无渣，唇齿生津，好吃到犯规。 而且经过科学研究表明，冬枣中富含人体所需的19种氨基酸和A、B、C、P多种维生素。维生素C的含量高达苹果的70倍，人送外号“活维生素丸”。 当然，如今的沾化冬枣也成为了网络爆款。网上下单，等些日子便能尝到滨州人童年里的甜蜜味道。 德州扒鸡 如果说德州上空飘着什么味道？那一定是扒鸡的味道。 德州扒鸡作为山东的“鸡界翘楚”，坐拥300多年历史，被康熙皇帝赞誉，与道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡并称为“中国四大名鸡”。 而真正帮助德州扒鸡C位出道的还得是当年的绿皮火车，作为坐火车必打卡的项目之一，任泡面、盒饭、面包、茶蛋再美味，怎比得过一只肉香四溢的扒鸡。 不仅是名气大，德州扒鸡的味道也是杠恣。德州扒鸡又叫五香脱骨鸡，最大的特点就是——脱骨。 大火煮、小火焖，经历数十道工序后的扒鸡，肉质软烂多汁，五香卤料的香气早就渗入骨中。只要用手轻轻一拽，千百条银丝瞬间散出四溢的香气，入口绵密扎实，鸡肉鲜嫩多汁。 聊城熏鸡 没错，你没看错，图片上这道名副其实的“黑暗”料理，就是聊城的特色名吃——聊城熏鸡。 分享一个冷知识，因为颜色黑、肉质硬，老舍先生还生动地把这道菜叫做“铁公鸡”。 相传是当地魏家一子担任漕运运军，一去便是数月，母亲为了让儿子能在船上吃到扒鸡，便在传统制作工艺后，将扒鸡置于松屑果木之上反复熏烤，直至除去水分，重四余三，实现了长久保存的愿望。 现今的聊城熏鸡便成了一道“嚼菜”，先赏形闻香，再撕成细条，丝丝络络的鸡肉中满是熏烤的香气。要是在细细品味中再配上一些茶酒，边嚼边饮边聊，好不惬意。 日照海沙子面 “海沙子”是么？ 其实就是蛤蜊的一种，学名兰蛤，因为个头实在太小，所以日照人就形象地称它为“海沙子”。 别看它个头小，对于日照人而言，海沙子可是记忆中无法磨灭的家乡“第一鲜”。 将海沙子捣碎，加清水淘洗，只留下最鲜美的金黄汤汁。再在这煮沸的原汤中下上一把手擀面，几分钟后一碗鲜润滑香的海沙子面就可以出锅了。 只是闻闻那空中飘散的香气，便能感受到碗中难以掩盖的日照味道。细细品尝，汤底鲜美丰腴，面条口感劲道，两者天衣无缝得完成了一道鲜美冠绝的杰作，果然是“最鲜也不过海沙子面”。 菏泽单县羊汤 “单县羊汤YYDS”，这句话好客君已经说倦了。哪个菏泽人的清晨不是被一碗香醇的羊汤唤醒呢？ 站在了羊汤食物链顶端的单县羊汤，的确是羊汤中的一道“白月光”。三岁的青山羊为主料，辅以本地的地下水，熬出的羊汤汤白如奶、鲜而不膻、香醇不腻。 喝一口羊汤，唇齿中满是羊肉的香与汤汁的鲜，暖心又暖胃，舒坦。 当然，菏泽人眼中的羊汤也并不都是雪白，这里还有一种深受喜爱的“家庭版”羊肉红汤。将红油滴入汤中，盛出来的肉汤汤色红润、鲜中微辣。一口下去，额头细密的汗珠就证明了两个字：“过瘾”！ 好客君说了这么多后才发现，家乡的美食其实并不是味道，而是你回忆里一段难忘的时光。不知道这次的榜单里有您家乡的美食咩？ 没有也没关系，毕竟咱大山东的“好货”盘点个三天三夜也说不完。来，还是把笔给您，剩下的家乡好味由您来推荐。 |
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