 眼肉  牛肩肉 位于：肩胛部位的肉 脂肪含量较多，肉质鲜嫩，口感爽滑纤维细。富含优质蛋自。 臀肉 位于：牛屁股上的肉 脂肪含量少，击鼓都是瘦肉，口感略涩，肉质柔软。  外脊肉 位于：牛腰椎棘突两侧 肉质比较细嫩，含有丰富的蛋白质，瘦肉多，吃法有很多种。 上脑 位于：肩颈部靠后 肥瘦交错，有好看的花纹，口感细嫩多汁，入口软绵，蛋白质含量高。  牛脖肉 位于：脖子上的精肉 瘦肉多，肉中有筋条，肉质纤维粗口感爽滑富有嚼劲，肉质纹路较乱。 牛肋排 位于：牛的肋骨部分 脂肪含量高，肉质鲜嫩，鲜美，吃起来有嚼劲，肥瘦相间，口感软糯。  牛里脊 位于：牛里脊上的肉 脂肪含量低，味道鲜美，肉质细嫩，有弹性，最嫩的地方适合做菲力牛排。 牛腱子 位于：牛腿上的肉 肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。营养丰富，有筋膜，吃起米有嚼劲。  牛霖 位于：牛的漆論的位置 肉的自然形状是圆的，又被称为'和尚头'。肉质较嫩，筋少，纯瘦肉。 黄瓜条 位于：牛后腿股外侧 肉质较粗，纤维均匀，肉块长而宽大。脂肪少，儿乎没啥肥肉。  T 骨 位于：牛背上的脊骨肉 肉质细嫩，脂肪分布十分匀称，扫感比肉眼更鲜嫩。里外脊各取一块，也就是一半菲力，一半西冷。 牛腩 位于：牛腹及近牛肋处 瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，营养成分丰富，肥瘦相间，口感好。  前胸肉 位于：胸口两肢前腿涧 蛋白质含量大，纤维多，脂肪低。肉质有弹劲，纤维较粗。 吊龙肉 位于：牛后脖子的地方 肉比较精道，有一种独特的嚼劲。肥瘦均匀，脂肪少。  牛尾骨 位于：牛的尾巴 肉核骨头的比例相同，营养价值极高有乳白色的脂肪和深红色的肉。 |
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来自： liuwenyou518 > 《食物-药材》
