豆花牛肉、酒鬼鸭胗、宝石莴笋

豆花牛肉

食材&配料：

牛肉、豆花、蒜末、姜末、大葱段、干辣椒、葱花、香菜末、葱姜水、火锅底料、生抽、老抽、蛋清、淀粉、油

制作步骤：

1. 牛肉切成薄片、加入葱姜水、生抽、老抽、蛋清、淀粉水抓匀腌制入底味，用油封住水分备用。
2. 起锅烧热油，下入蒜末、姜末、大葱段爆香，放入火锅底料炒香，加入适量的清水和生抽调味，水烧开后加入素菜烫熟后捞出放入碗底。
3. 加入豆花、牛肉煮好后倒出，牛肉表面撒入蒜末、干辣椒，淋入热油，撒上葱花和香菜末即可。

酒鬼鸭胗

食材&配料：

鸭胗、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉

制作步骤：

1. 鸭胗处理干净后切成薄片，加入姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、黑胡椒粉拌匀腌制30分钟。
2. 起锅烧热油，油温7成热，下入锅中小火慢炸5分钟，升高油温大火复炸2分钟，捞出控油。
3. 控油后的鸭胗撒入辣椒粉、孜然粉拌匀装盘即可。

宝石莴笋

食材&配料：

莴笋、淀粉、胡椒粉、盐、糖、鸡精

制作步骤：

1. 莴笋去筋去皮，斜切成小段，修成橄榄形，水开后加入两勺盐，放入莴笋烫5分钟后捞出放凉。
2. 莴笋如图摆盘，把淀粉、胡椒粉、盐、糖、鸡精混合，加入适量的水下入锅中熬制微微粘稠，淋在莴笋上。
3. 最后用绿葱油点缀在汤汁上即可。