38种常见中式香料怎么用?|中餐控居家必备!|||🥣炖肉炖汤做卤菜会用香料,用得最多的就是胡椒、八角桂皮香叶,除了这些还有非常多的香料,这里整理了38种,具体作用po在下面⬇️ 🌟 茴香:烧鱼炖肉、制做卤制食品类的必需调味品,能除肉中腥味怪味。 排草:赋予食材香气,味甘,麻辣火锅、卤水中常用。 香果:气香浓烈,味辛。麻辣火锅、卤水中常用。 草寇:海南山姜,味苦、辛,卤菜常用。 五加皮:淡淡辛涩味,增后香,常用火锅底料,卤味。 毛桃:去腥增香,常用来煲汤。 香菜籽:味道柔和,解腻提香,去腥,作为卤水佐料,或者制作咖喱。 孜然:味道辛辣,去腥解腻,烧烤、制作咖喱常用。 白胡椒:去腥增芳香,腌渍煲汤炒菜都常用。 一口钟:长的像纽扣,爽口去异味,健胃,油脂高,卤麻辣食物用。 草果:常用来炖红肉,让肉芳香爽口,口感更醇正。 花椒:去腥留香,口感辛麻,卤菜、火锅、凉菜、炒菜、煲汤都常用。 毕波:增香提鲜,常用烧、烤、烩菜式。 栀子:可以给食物染色,做出来是橙红色。 白果:略涩,赋予食材香味,卤料、炒菜都可以用。 陈皮:除去肉制品的腥膻,降低食材的油腻,使肉质更非常容易炖熟,提升香气。广东糖水中,煮红豆沙或是绿豆沙时,添加少量陈皮,令糖水更有口感。 桂枝:增香,炖肉常用。 桂皮:味道清香,中西餐都可以用,更适合烹饪肉味重的菜。 香砂:增辛刺激食欲,炖肉常用。 山奈/沙姜:香味浓厚,有酒香,去腥提鲜。 辣椒:增香增辛辣,卤水、炒菜、烧烤、炖煮都可以用。 木香:味辛味苦有甜味,常用卤水。 甘草:中草药材,味甜甜的,增加卤水鲜甜度。 丁香:味道浓郁辛辣,增香调味口味,炖肉卤菜都可用。 白芝麻:可做酱,撒在食物上增香。 紅曲米:上色,红色。炖肉做甜品都可以。 良姜:苦香,可以取出异味,卤家禽类常用。 香叶:怪味清香,用以腌渍食品类、炖菜、卤制、红烧肉菜等。常和八角、草果配搭应用 千里香:去除异味,香气浓郁,卤菜凉菜常用。 香茅草:柠檬香浓郁,常用于茶饮,或鱼类。 白芷:微苦,去除异味,解腻,卤水常用。 白豆蔻:去异味、增鲜、防腐,凉菜卤菜中常用。 八角:味道浓烈,除去腥膻味,使菜味儿更香。 山楂:味酸,增加口味,使肉质更软嫩。 苦豆:带苦味,可作为凉菜调味料。 丁香:味辛,有麻舌感。提鲜、提升口感、祛腥膻。 黑胡椒:辛辣口感,煲汤炒菜西餐 肉蔻:芳香去异味,炖煮肉汤 香料知识 居家必备 |
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