红烧鸡腿 食材:鸡腿、盐、酱油、冰糖、桂皮、料酒、香叶、葱、姜、八角、红尖椒、植物油各适量。 做法: 1、准备好所有的食材,锅烧热,放入适量油然后再放入鸡腿,煎至微黄时盛出备用即可。 2、再向锅中加入八角、香叶、桂皮、辣椒葱、姜、料酒、酱油爆香即可。 3、加入鸡腿,倒入适量开水,大火烧开后转中火焖30分钟,最后加入盐转大火,收干汤汁即可出锅食用。 炒猪皮 食材:猪肉皮300克,芹菜100克,青蒜50克,辣椒50克姜片10克料酒,辣椒酱,陈醋,食盐,胡椒粉,植物油,鸡精,花椒粉,熟芝麻 做法 1、把猪肉皮里面的油脂及表面的皮毛、泥污刮除并清洗干净。 2、下入凉水锅中,加胡椒粉、生姜片大火煮出白沫,肉皮微卷,捞起放凉水中过凉。 3、芹菜、辣椒洗净后均切成细丝;姜去皮切片、青蒜择洗干净,切段;猪肉皮切成丝。 4、锅置于火上,加植物油烧热,下入姜片、青蒜段煸炒出香味。 5、放入猪肉皮翻炒片刻,加辣椒酱、料酒续炒。 6、再把芹菜丝、辣椒丝炒至断生; 7、加食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精调味,烹少许陈醋,撒上熟芝麻即可出锅。 焖辣子鸡腿 食材:鸡腿500克 配料:青柿子椒100克 调料:黄酱50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,盐少许,姜末5克,干辣椒5克,清汤适量,食油50克,香油5克。 做法: 1、将鸡腿洗净,剁成长方块,用开水焯一下,控干。青柿子椒切成三角块。 2、锅放油烧至六成热,先放黄酱,炒出酱香味,下入鸡块炒透,再放姜末、干辣椒稍炒,然后放料酒、盐、味精、白糖,倒入清汤,开锅后用小火焖10分钟,至鸡肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出锅装盘即可。 蚝油牛柳 做法:1.牛里脊洗净后切条,海鲜菇切成与牛肉同长,洋葱切丝,小葱切段。 2.牛柳用生抽,老抽,料酒、盐,鸡精,水淀粉抓匀上浆腌一会备用。 3. 腌好的肉再倒入少许食用油拌匀锅内倒入适量油,油温5成热时放入姜末倒入牛柳划炒变色盛出。 4. 锅内放底油,油热后先将洋葱倒入炒出香味。 5.再将海鲜菇放入炒软,倒入牛柳同炒,放入蚝油炒匀。 6.将香葱段撒入,炒匀即可出锅。 彩椒炒鱿鱼 做法:1.彩椒洗干净后剖开去籽,切成小块,鱿鱼去除内脏,洗干净沥干水份备用; 2.姜丝先下油锅炸出香味,再倒入彩椒快炒2分钟,加入鱿鱼爆炒至断生; 3.加入盐,酱油,料酒炒均匀1分钟左右即可。 火爆鸭肠 食材:鸭肠300克,青二荆条辣椒300克,泡椒末50克,泡姜末50克,大葱节20克,干青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。 做法 1、将鲜鸭肠刮洗净后,切成15厘米长的段;青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。 2、往炒锅里倒入半锅水烧沸,投入鸭肠快速汆水后捞出来,沥水备用。 3、净锅重新上火,倒入色拉油烧至五成热时,先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香,加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒,其间调入盐、味精、料酒、香油等,炒匀便出锅装盘成菜。
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