耿大厨食单：葱烧豆腐

关注耿大厨，精彩美食路。葱香味是鲁菜的经典味型之一，这也与山东盛产大葱有关。好像山东没有什么不可以葱烧的，比如葱烧海参、葱烧鲍鱼、葱烧蹄筋、葱烧腐竹、葱烧豆腐等等。今天耿大厨教大家做一道葱烧豆腐，为豆腐这种常见食材注入葱香的灵魂。

1、大葱改刀，将部分葱白和葱绿斜刀改成细条状（行话叫大峨眉），部分葱白切片，将去皮切片。

2、豆腐改刀成边长4厘米、厚一厘米的块，然后平铺在盘子里。

3、制作葱油。炒勺坐油约80克，凉油放入姜片和一个八角，小火炸片刻后放入切成片的葱白，待大葱边缘开始起焦边时，用漏勺沥出葱姜八角，葱油放入碗中备用。制作葱油时可加入洋葱和香菜根，味道会更好。

4、炒勺加三分之二的葱油，拿起摆放着豆腐的盘子，将豆腐平推至勺底，开小火慢慢煎制，待豆腐的一面变成金黄色后，翻勺或者给豆腐翻面，使豆腐两面均匀上色。

5、放入葱白和葱绿，不断颠勺，炒出大葱的香气。

6、倒入200克左右的高汤（没有可用水代替），加入适量盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、耗油，中火烧至只剩余少量汤汁时，勾芡使汤汁能够全部包裹住豆腐，淋入剩余的葱油，翻炒均匀即可出锅装盘。一道葱香浓郁的葱烧豆腐就做好了。