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牛肉馅和猪肉馅饺子的五点区别 包饺子千万不要以为牛肉馅和猪肉馅的调馅方法是完全一样的，主要有以下五点区别，牢记这五点不管你是包牛肉馅饺子，还是猪肉馅饺子都能味道非常好。 第一点区别，肥瘦比例不一样，因为牛肉几乎都是纯瘦肉，肥肉非常少，大家知道，如果用纯瘦肉做饺子馅儿包出来的饺子很可能吃起来会又干又柴又硬。 猪肉就不一样了，它有肥有瘦，不光有五花肉这样肥瘦相间的部位，还有厚厚的肥膘肉，猪肉馅饺子一般都是七瘦三肥，或者是八瘦二肥，牛肉因为没有肥肉，建议加点猪肥膘肉包出来的饺子就会吃起来又香又嫩，用七成的牛肉加上三成的猪肥膘肉包饺子，味道会更好。 第二点区别，因为牛肉比较粗糙，调馅的时候尽量一斤牛肉加一个鸡蛋，这样饺子馅吃起来会更嫩一些，猪肉馅儿虽然也可以加鸡蛋，但是建议不要加，因为加了鸡蛋的饺子馅儿，吃起来会没有一点汁水。 第三点区别，因为牛肉都偏干，建议条件的时候尽量多加一点水，一斤猪肉馅加100克左右的水就能吃起来不干不柴，而牛肉馅最少要加200克水，如果想让牛肉馅儿吃起来有汁水，还要加更多的水才行。 第四点区别，牛肉馅和猪肉馅里加的配菜不同，猪肉馅儿可以加入任何蔬菜，不管是香味浓郁的蔬菜还是清淡的蔬菜都可以。 牛肉因为有腥味，尽量加入一些香味比较浓郁的蔬菜可以掩盖这种腥味，比如芹菜，香菜，洋葱等，都适合加入牛肉馅儿里，而像香菇白菜这种比较清淡的蔬菜尽量不要和牛肉搭配。 第五点区别，虽然调牛肉馅和猪肉馅用的调料可以全一样，但是牛肉馅里可以加大生姜和胡椒粉的用量来去除牛肉的腥味，胡椒粉尽量加点黑胡椒去腥效果会更好。 牢记以上五点牛肉馅在猪肉馅的基础上稍加调整就能包出味道鲜美的饺子来，另外，因为牛肉有腥味儿，调馅的时候可千万不要加料酒来去腥，这样会适得其反，会让饺子馅儿吃起来有酸味儿，以上五点，希望会对你包牛肉馅儿饺子有所帮助。  |
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