|
上海老底子每天呈送精彩文章一组 打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月
叙上海老底子事 忆上海老底子人 诉上海老底子情 沪上市井百姓，常年劳苦，体内积伤，一遇寒冬，未免贫病交攻。侯门公府中自有温补参丸，我等清寒之家怎受用得起此等名贵药材！每逢萧萧北风起，寒门草民食用些许美酒羊羔，暖了身子，增添气血，恢复精神，亦世间之大快事。沪上有万家饭庄酒肆，烹饪羊肉的至少上千。今日凭我一双慧眼，择出几家说得过去的羊肉食铺，大家痛快地吃一场，解了身上的疲乏，暖手暖脚，笑闻一夜北风紧。  崇明南门以西 崇明的东面，也就是靠海的那块，由于海水倒灌，土壤里盐分太高，长不出崇明山羊爱吃的草来。而南门以西，近着长江，那里水草丰美，就成了喜羊羊、美羊羊、懒羊羊们的伊甸园。那块啊，家家户户都养羊，一到了冬天，就宰杀羊羔，以崇明当地的特殊烹饪技法烹煮出香气四溢、口感酥软的红烧羊肉。 如今在崇明地面上吃的羊肉多非本地羊，而是从江苏海门那弄来的。不是崇明土著，压根就吃不出两者间的区别。崇明土著由于从小就吃这崇明羊肉，吃出了心得，肉放鼻尖前一嗅，那膻味就出羊肉的来源，崇明本地羊是吃草的，不怎么吃饲料，哪来那么重的膻味！肉再入嘴里这么一品，就察觉此肉绝非崇明本地羊肉。正宗的崇明红烧羊肉吃起来是酥嫩可口，极有肉头的。我至今还记得崇明老阿奶教我的红烧羊肉烹饪技法中的第一道环节，那就是用啤酒和萝卜将生羊肉身上的味道弄干净。其它的环节，由于年代悠久了，我也有所遗忘了，实乃人生一大憾事。 想吃上记忆中的崇明红烧羊肉，就去南门以西的农家小店坐坐。一到冬日，我就定期摇着舢板，从宝杨码头摇到崇明岛。一瓶老白酒，一锅红烧羊肉，渔歌村调间体验田园乐趣。  浙江中路广东路 上海最好的羊肉串摊子，就这名分，你给哪家，哪家都承受不起。各家的食客，也是彼此不服，浙江路、镇坪路和云南路这三家的粉丝必会大打嘴仗。吵得热闹间，还会有吃过其它摊子的食客撑起一面大旗，给冷门的摊子吆喝上几句。吾尼今天不争这个头衔，就说说这浙江中路、广东路一块算得上沪上的羊肉圣地否。 先说这肉铺。你问上海哪有最好的胡羊肉卖，懂经的立马告诉你，广东路。这些铺子何时开始做买卖的，估计得追溯到上世纪90年代前期，都是西域来的商家屠户开的。每天上好的胡羊肉从宁夏、青海等地空运而来，保证了羊肉的品质。再说此处的食铺，不说那路口的羊肉串摊子，就豫香斋、贯贯吉这两家餐厅也是蜚声沪上。羊肉锅贴、羊肉水饺、羊肉粉丝汤、羊肉蒸包，还有那羊肉火锅，各类羊肉美食是应有尽有。 我最看重的是此处的文化氛围。在解放前，此处就是西域MSL们在沪上的主要活动区域。巅峰期，至少有上万回教徒在该区域谋生过活。当然，这块区域在20世纪90年代中前期也有黑暗可怖的时候，因与此文无关，就不再赘述。此处列入羊肉圣地，当之无愧！  金山张桥村 早几十年，这金山的羊肉圈，是三分天下，亭林、漕泾和张桥各自雄霸一方。而今时今日呢，亭林和漕泾这两处的羊肉就风光不再了。尤其是亭林的农户，都是些不肖子孙，丢了老祖宗的手艺，不务正业，羊肉不好好做，做什么野鸭子嘛。也就是张桥把羊肉生意越做越大，大到了市区的馋老呸们隔三差五地跑个四五十公里到西南郊来一饱口福。 这张桥的山羊也是自小吃草的，吃不得半点饲料，怕沾上那股倒人胃口的膻味。喝的水也有讲究，必须是从村里老井中摇上来的井水。吃得好，喝得好，张桥的羊肉品质，绝对是么闲话港额！张桥村上有羊肉一条街，街面上全是当地土著农户开的羊肉馆子。这些农户依照现代都市人的口味，将祖上传下的羊肉烹饪手法进行创新改良，既保留了使得羊肉色香味俱全的传统秘法，又迎合了新一代食客那追逐新颖美食的心理。 以前去金山，在长宁老西站坐绿皮车，坐上近两个小时，挺累的。现在方便多了，南站有直达金山的小火车，也就半小时，所以有好些市区的美食达人一周可去张桥享用羊肉饕餮盛宴好几次。生逢如此大好时光，真是我等吃货的福气！  乌中路 说到热气羊肉，老吃客就会想到云南路上的新梅居、长乐路北侧的六角亭，还有番禺路影城对面的兜率宫。我不否认，这三家皆是沪上热气羊肉中的名角。但我也得自吹一番，就我负责清扫的路面上，也就是乌中路，住着两位热气羊肉圈中的大腕——颐品居和老北京涮锅。就这二位，足以让乌中路成为沪上热气羊肉爱好者们纷至沓来之处。 两家店均在乌中路西侧，间隔不足十米。按理说，如此近的距离，开着两家做着相同菜式的食铺，总归是一家生意淡些，一家旺点。可这两家，在我几年观察下来，生意是一样的火爆。从就餐环境来说，我更偏好老北京涮锅，地道的京味装修，给人以身在四九城吃着铜锅的飒爽感觉。再说那颐品居，我记得原先叫一品居，怎么就改了字呢？若是请高人改的，那必有大学问，暗藏玄机。 我个人囊中羞涩，一年只吃一次热气羊肉。哪怕多吃一次，就得产生严重赤字。这几年里吃的都是老北京涮锅，虽只一年一次，也算是认识了那的老板娘，一位干练精明的上海阿姨。还望沪上有德绅士，请我这个卑微的环卫工吃上一次颐品居。如此，我也就没有遗憾了。  澳门路集市（周五） 逢周五，一早于沪西礼拜寺拜神之后，善男信女就于寺外的澳门路一段（常德路至西康路）搭建饮食摊子，备着孜然胡椒，驾起大锅烤槽，将那前夜备下的上等胡羊肉置上肉案。初看这血淋哒滴的羊肉，着实让人心生恐惧。可经西域厨子妙手切肉剔骨，放入煮沸的锅中，洒些天山、祁连山下的佐料，配以胡萝卜、洋葱，一锅散发着浓郁肉香的上好西域羊肉就做好了。 我特别爱吃那油腻腻的羊肉抓饭，虽要花上30元只能吃着一小碗，但米饭、胡萝卜与羊肉产生的玄妙化学反应让我欲罢不能。没吃饱，就再点上一份类似于烧麦的羊肉面点，晶莹剔透，在阳光的直射下，瞧得见面皮里的肉馅。澳门路的羊肉串，铁签子的是10元，15元的以红柳枝串着。吃得油腻了，弄一份西域酸奶来清油。滴上蜂蜜的酸奶，酸酸甜甜，犹如初恋般的感觉。最后还得吃上5块娜帕里勇，在咀嚼品味西域奶酪的美妙中来结束当日的西域美食之旅。 浦东源深路上也有一处集市，规模虽不及澳门路，但该有的羊肉美食，一个也不少。大冬天里一个难得放晴的周五中午，跑去澳门路或源深路上潇洒一回，滋润舒坦莫过于此。  藏书羊肉 自苏州木渎至上海做藏书羊肉营生的实在是多如繁星。这十多年里，我就吃遍了沪上各处的藏书。印象深的有如下几处：天山路、遵义路、安顺路、浦电路、斜土路、打浦路、医学院路、东诸安浜路、密云路、许昌路、西康路、陕西北路和唐山路。可我最爱的还是几年前东安路的这处藏书，老铺子了，东安新村老吃客们的据点。近着49路，方便我回安福路扫地。离汉庭近，也给饱暖后歇息歇息提供了便利。 吃藏书，光吃白切或红烧羊肉面没意思，不给劲。得吃羊肉锅仔，这才过瘾。将白切羊肉从热气腾腾的锅仔里捞出，蘸着鲜酱油、甜面酱，再洒上几颗葱花，放入口中这么一咬，幸福感暴增有没有？我还有个癖好，喜欢点些羊蛋、羊鞭尝尝。羊蛋里的那股腥膻味，闻着就有激情，切成片后，送至味蕾之上，骚味使得我原先疲乏的身躯为之一振，登时又有霸王举鼎之力。觉得手脚冰凉了，就喝上一碗羊杂汤，也是极好的。 我在这里呢，也要批评一下这家店的老板。不要急吼吼地先问吃客要钱，吃完再付钱不行吗？！又不吃你的霸王餐，急个甚！若非几句嗲溜溜的苏州吴侬软语让我舒心，本环卫工非得出了这口鸟气，砸了铺子！对对对，息怒息怒，和气生财！  真如羊肉馆 环卫所有一处地下酒窖，藏了好酒。我从中取出一坛五十斤的十八年女儿红，去那真如镇上走一遭。镇上的酒，我是吃不惯的。再说了真如哪来的好酒！手上提领着一坛酒，经过真如古寺，双眼紧闭，心中默念，酒肉穿肠过，佛祖心中留。对了，今日去真如耍玩，吃酒是其一，还有就是到寺旁的真如羊肉馆去吃上几口地道的真如羊肉。想一想，上等极品女儿红与味美鲜嫩的羊肉一块入了口中，这日子，美得很美得很！ 这馆子典雅质朴，有点味道。就是在里面吃饭饮酒的本地老者，时不时爆出几句粗口污言，让人皱眉。我挑了处僻静角落，避开让我耳廓不得清净的老爷叔们。我点了白切、红烧、爆炒羊肝、羊杂锅仔，在等羊肉上桌的工夫里将女儿红启封，倒入青花瓷酒杯中。坐在我边上的几位老者似乎闻着了扑鼻的酒香，心里晓得是绍兴好酒，而非真如当地的土酿，就朝我这一个劲地观望。我没甚心思理会他们，独自品尝美酒佳肴，哪来的闲情与旁人搭讪相识！ 羊肉上桌了。先品白切，在口中细嚼慢咽后，觉得何等美味，香滑无比。再尝红烧，肉块上的细绳有些意思，味道中有着冰糖那股暖心的甜润。爆炒羊肝和羊肉锅仔，那也绝非俗物，理应列入国宴。喝着佳酿，再吃着此等美味，三分醉意上头，开心到极致，对着边上的老者们也是一脸的痴笑。
来源：今日头条“黑白师爷”号 |
|
|
来自： 常熟老李jlr5mr > 《★美食》
