能让顾客排300米长队的热卤串串，绝密配方分享！餐饮开店必看|小茴香|桂皮|热卤|花椒|辣椒粉|适量...

现在是早春，天气依旧十分寒冷，最近很多卤菜店的朋友们都私信山享，说咱们的卤菜店因为寒冬的影响，生意也开启了寒冬模式，很多朋友都想扭转这一惨淡的局面。

今天山享来给大家分享一款让早春不再寒冷，让吃货无法抵抗的热卤串串。

这款热卤串串不仅能够在初春时节抢占卤菜市场的优势，同时也是一个小本投资，见效快、利润高。

如果你也对这个菜品感兴趣，我们接着往下看。

首先第一步是准备热卤的香料配方：山奈5克，丁香2克，香果一颗，红花椒5克，香叶3克，白芷5克，香砂5克，八角15克，白蔻2克，小茴香8克，草果2颗（去籽），桂皮8克。

之前有一些朋友说自己在家照着我们山享的配方做卤水，味道却不尽如人意，究其原因原来是因为他用的香料都是一些发霉的、品质很差的香料。

我以从事了30年的调料批发商的身份来建议大家，做好卤水配方固然重要，但是更重要的是原料的品质，如果香料本身的品质很差的话，技术再好的五星级酒店大厨也无能为力。

我们这组配方主要是针对卤制素菜，所以其作用主要用于增香以及简单的去腥、去除异味跟开胃的功能。

加入高度白酒和温水直到没过香料，密封浸泡30分钟。

浸泡好了将香料清洗干净，并且过滤掉水分，用纱布或者香料包包裹起来。

卤制的香料包制作好过后，我们再来准备卤油的香料：八角10克，小茴香5克，桂皮5克，香叶3克，草果一颗（去籽），香砂3克，红花椒5克。

其功能同样是增香、去除异味以及开胃。

再倒入高度白酒和温水直至没过香料，盖上盖子密封浸泡30分钟。

浸泡好了过后，将香料过滤掉水分，并且清洗掉泥沙和灰尘。

接下来在锅里面倒入色拉油2斤，鸡油300克，猪油200克。

三种油混合到一起，不仅能够给食材增香，起到改变食材口感的作用，同时还能让素菜吃起来不那么寡淡。

再倒入我们提前准备好的香料料头（料头配方：老姜片35克，洋葱丝40克，小葱段25克，香菜段25克），用小火慢慢炸，炸出香味。

过滤掉料头的残渣过后，倒入我们准备好的香料，将香料炸出香味过后，再倒入300克的豆瓣酱，炒出豆瓣酱的香味和色泽，放入糍粑辣椒300克，同样用小火炸出辣椒的色泽和香味。

加入干二荆条辣椒粉20克，继续用小火炒出辣椒粉的香味，充分的呛出辣椒粉的香味。

关火加入20克的高度白酒，来激发出辣椒的香味。

等酒精的水分充分挥发过后，盖上锅盖闷制等油凉，将香味充分的呛到油里面去。

再将辣椒油烧热过后，过滤掉残渣。

过滤掉残渣过后，我们的卤油就算正式的制作完成。

最后准备猪骨高汤十斤，加入盐120克，冰糖30克，鸡精50克，味精50克，鸡汁50 克。

再加入我们熬好的卤油和香料包，然后用大火烧开。

烧开过后转小火继续煮至30分钟，充分的煮出香料的香味。

好了，我们这款热卤蔬菜就算给大家分享完成，味道用4个字总结，那就是麻辣生香，用一个字形容，那就是绝。

这款热卤串串是山享强烈推荐的一个小项目，非常适合小本生意，高利润，见效快。

我们不管是作为小吃店、卤菜店的创新菜品还是路边摊的小本创业项目，都是不二的选择。

我相信在寒冷的早春，这款热卤串串对于饥肠辘辘的吃货们来说，抵抗力几乎为0。

最后再给大家分享一个商用香料配方。

【麻辣鸭脖配方】

配比：

八角18克、良姜6克、甘草4克，香菜籽3克、肉蔻8克、毛桃7克，砂仁7克、草果10克、枳壳7克、山奈6克、桅子8克、花椒40克、罗汉果1个、丁香2克、香叶5克、小茴香15克、白芷17克、白蔻8克、草蔻10克、陈皮4克、灵草4克、荜拨3克、桂皮10克、红蔻3克、朝天椒65克、辣椒王15克、麻椒10克、金银花3克

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作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。