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俗话说：“正月葱，二月韭”，春天到了，随着气温回升草木萌动，春韭也开始破土而出，农历二月韭菜经过一个冬天，土壤中的营养物质得到蓄积，根茎部贮存了大量养分，水分含量也较多，使得头茬的韭菜又香又鲜嫩，此时正是吃韭菜尝鲜的黄金时节，别忘给家人吃起来！  春韭也叫起阳草，自带独特的气味，作为常见的一种蔬菜作物，它不仅价格低廉，还富含膳食纤维、蛋白质、多种维生素、钙、磷、钾等十几种多种营养元素，具有健胃提神、补气益肾、促进肠道蠕动等好处，所以深受人们的喜爱。这不，我也刚买了一斤韭菜回来，才花了3块钱，闻着特别香。  春韭的吃法有很多，可以包饺子包韭菜盒子，也可以直接素炒或配菜。我家最爱春韭炒蛤蜊，蛤蜊也是自带鲜味的美味，营养非常丰富，和韭菜炒真是绝配，炒了一大盘，全家抢着吃。这道家常菜做法简单，特别值得大家动手试一试。  春韭炒蛤蜊 食材：春韭400克、蛤蜊肉200克、辣椒3个、生姜丝少许、蒜头2粒、盐1小勺、鸡精少许 做法： 1、先准备好春韭、蛤蜊肉、辣椒、生姜丝等所需食材和调料。  2、我用的蛤蜊肉是直接处理好的新鲜蛤蜊肉，只需要提前用水泡几分钟淘洗两遍就可以捞出来了，再焯水1分钟。 如果大家是买的鲜活蛤蜊，需要提前放在盐水里泡上一两个小时进行吐沙再清洗，这样才不会有沙子，这是这道菜很关键的一步。  3、春韭水分大又鲜嫩，所以春韭不能清洗后立即就下锅炒，这样会出很多水。正确的方法是将择干净的春韭，淘洗后控干水分，淘洗的时候动作要温柔别使劲搓洗。  4、接下来再将春韭切成3厘米长的小段。炒这道菜也可以只用韭菜的根茎。  5、炒锅烧热后，倒入一勺食用油烧至六成热，放入姜丝、辣椒、蒜碎翻炒半分钟。  6、再倒入蛤蜊肉，大火煸炒两分钟左右，注意蛤蜊肉肉质鲜嫩所以炒蛤蜊肉不宜炒时间太长，炒老了以免口感大打折扣。  7、倒入韭菜、盐、鸡精，大火翻炒2分钟左右。  8、炒至韭菜断生，撒入胡椒粉翻匀即可关火盛出，鲜美绝伦的春韭炒蛤蜊就做好了，这道菜一定要趁热吃才好吃。  小贴士： 春韭炒蛤蜊做法并不难，但是其中3点一定要注意，这样才能更好吃。 1、蛤蜊一定要先吐沙，吐沙的方法有很多，我一般都是放入盐水中再滴入几滴芝麻油吐沙。 2、无论是炒蛤蜊还是炒韭菜，都不宜炒时间太长，炒老了，就会口感大打折扣，尤其是韭菜炒老了还会破坏韭菜叶子里的维生素和粗纤维。 3、炒蛤蜊的时候，放点姜丝、蒜碎、辣椒可以起到去腥的作用。
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