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【材料】
主料
净草鱼一条(1000克左右)
辅料
绿甘蓝片 200克 水发木耳 50克 酸黄瓜 50克鱼 酸菜末 50克 葱姜片 各20克 葱姜末 各15克 鲜花椒 10克 泰椒 5克 香葱 10克 调料
猪油 80克
海南黄椒酱 70克 酸黄瓜汁 100克 9度白米醋 40克 白糖 10克 胡椒粉 2克 盐 8克 鸡精 3克 花雕酒 20克 蛋清糊:生粉 30克 蛋清 50克 【制作方法】
1、草鱼两面鱼肉片下去骨坡刀片成0.3厘米的片，鱼头和鱼骨剁成块备用。
2、鱼片冲洗干净沥干水分，厨房纸吸干水分，放入3克盐抓出粘性，分两次加入蛋清糊(50克蛋清，30克生粉调成糊状)抓匀上浆备用。
3、锅内加猪油烧至6成热(180度),放入葱姜片炒香，放入鱼头、鱼骨块、一起煎至金黄，烹入花雕酒，冲入沸水1500克，大火煮至5分钟，鱼汤呈奶白色，过滤鱼汤备用。
4、锅内烧开水放绿甘蓝片、木耳、酸黄瓜片焯水断生捞出，沥干水分放在碗底
5、另起锅加食用油30克烧至3成热(90度),放入葱姜末和鱼酸菜末煸炒，加入鱼汤1000克、加黄椒酱、胡椒粉、盐、酸黄瓜汁、白米醋、白糖烧开调味，煮至两分钟打捞出2/3的料楂，放入泰椒和鲜花椒。
6、调好味的鱼汤转小火,将上浆的鱼片一片片依次下入锅内，待鱼片飘起，用勺子轻推，小火开锅煮一分钟成熟后，盛在碗中，浇上酸汤汁，撒上香葱花即可
温馨提示
1、草鱼要选择鲜活的、鱼身没有伤痕的。
2、用鳜鱼、淡水鲈鱼和斑鱼类都可制作。
3、汤汁酸辣适中,如需特别刺激口味请酌情增加酸辣度。
4、猪油可去腥增香,使鱼汤奶白浓郁醇厚。
具体操作视频私信
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