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人与人的交往中，郑重其事的告别，至少会让人感到安慰，但如果不动声响的悄然退出，难免会令人唏嘘。比如路边的电话亭，消失的按键手机，再比如一些很火的网红店，或者你曾经很关注的某些人……或许，曾经辉煌至极的鲁菜，也要算上一个。如果要问一个山东人，你吃过正宗的鲁菜是什么？他们也许会一脸的懵，九转大肠，一品豆腐，葱烧海参，红烧甲鱼……呃，这些经典的鲁菜统统没吃过，那，还算是山东人吗？在绝大多数人的认知里，鲁菜作为八大菜系之首，已经日渐式微，也有一些人认为，鲁菜还有生命力。今天咱们就聊聊，说鲁菜黯然退场的人，是怎样惹怒山东人的？究其原因到底怪谁？其实，在小简看来，这3点才是罪魁祸首。先说一下，为什么鲁菜被称为八大菜系之首。鲁菜，是八大菜系中唯一的北方菜，却坐稳中国菜系的头把交椅。这与它的特点有很大的关系，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜，而鲁菜则是官菜的代表。作为官方认证的菜系，鲁菜厨师一出场便自带一种碾压全场的气势。在中华文明上下五千年的饮食文化中，一道菜并不是填饱肚子的食品，也不是匠人高超技艺的载体，而是一种处世的哲学，一种地域文化的传承，一道菜便是一种性格。所以，鲁菜吃的就是文化。从明清至民国，帝都北京遍地都是鲁菜馆，鲁菜的烹饪技法已被国内其它菜系借鉴，甚至是流传到国外，与其融合创新，这背后流淌的便是大山东的齐鲁文化。那，为何鲁菜会黯然退场呢？其实，无非是这3点。1：样式多样，做法繁琐，难学难做。鲁菜中的大部分菜，制作都很精良，光烹饪手法就高达50多种，最常用的也不低于30种，试问一下国内其他七大菜系，哪一个能与之相提并论？再就是对刀工和火候都很苛刻。再就是难学难做，一般来说学习鲁菜需要10年的时间，而其他菜系只需2-3年就能完全自主上灶炒菜。所以说，市面上很少见到专做鲁菜的饭店，这也是最重要的一个原因。2：山东人太实在，太讲究。满大街的川菜馆，湘菜馆，而鲁菜馆却很少见，究其最大的原因，就是山东人太实在。鲁菜中的“鲜”，是熬煮出来的，又是母鸡，猪骨，各种海鲜等等。而其它菜系，多是用味精，鸡精，或者是提前调好的料包，简单一炒就搞定。虽然说出菜很快，但这是没有灵魂的。因为鲁菜制作成本高，繁琐，与今天快速发展的社会显得格格不入，所以才显得鲁菜逐渐被“没落”。3：与山东的流动人口有关。在明末清初的时期，山东人口流动比较大，走南闯北的比较多，等到新中国建立之后，山东的经济顺速发展，一举跃到全国第三的位置。再加上山东是全中国唯一一个所有产业都有的省份，还有最重要的原因，山东人都顾家，外出流动的人口就少了。不像国内其它嗜辣的地区，人口流动大，慢慢的“辣”文化就被流传开了。所以，现在的大街小巷经常见到各种以辣为主题的餐厅。人口流动差，也是鲁菜黯然退场的一个重要原因。鲁菜除了上述提到的几点之外，鲁菜还有最重要的一点，吃的是礼仪。正宗的鲁菜，除了在文化底蕴以及烹饪手法上，在礼仪和排场上也让人印象深刻。到山东赴宴从入座开始，就已经被设定好了程序。主宾，副宾，主陪，副陪每一个人都有固定的座次，不能乱坐，不然怎么喝醉的都不知道。再就是宴席上，先上什么，再上什么，最后上什么，都讲究规矩。虽然说，随着社会的发展，一些礼仪也在发生着变化，但是，总体上来说，在山东这种礼仪文化已经在百姓以及鲁菜中深深的扎根了。很多人都认为鲁菜没落了，其实并没有。鲁菜的存在一直影响着整个北方饮食文化，作为自成体系的鲁菜，是与中华民族共同发展的，不管是霸气十足的宫廷菜，还是走进千家万户的市井小吃，鲁菜一直都在。对此你怎么看呢？欢迎大家在评论区留言……
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