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一：麻辣诱惑蛙 口味丰富，鲜嫩刺激 主要用到的材料有：牛蛙500克，葱姜汁30克，胡椒粉，盐，味精，白糖，料酒，生粉各适量，老豆腐150克，黄瓜1根，干锅酱20克，新一代辣椒5克，二荆条干辣椒5克，子弹头干辣椒5克，泡菜碎30克，泡姜碎10克，蒜末20克，啤酒300克，干花椒5克，干青花椒3克，葱姜蒜各5克，葱花10克，白芝麻少许 制作工艺：（1）首先将牛蛙砍成块，随后倒入清水中，冲洗半小时。【要想牛蛙肉质白且鲜嫩无异味，必须鲜活现宰杀，血水放干，如果买到宰杀好的，通常血水没有放，导致肉煮出来颜色暗，其次是腥味中且无法去除。】（2）将牛蛙控干水分后，调入盐，味精，白胡椒粉，料酒，葱姜汁顺着一个方向搅打均匀，直至起胶上劲。随后裹上一层生粉。（3）锅中倒入半锅水，文火煮沸后，下入牛蛙，先煮制一会，再轻轻退散开，避免脱浆，断生后捞出冲凉备用。 （4）锅中倒入清水煮沸，加盐，倒入豆腐块，煮制五分钟入味，捞出铺在盘底。（5）锅烧空气，倒入油，下葱姜蒜末炒香，随即调入泡菜碎，泡姜碎，干锅酱炒制干香，冲入啤酒，倒入牛蛙，以及适量高汤，与食材持平，文火煮沸后，加新一代辣椒，二荆条辣椒，子弹头辣椒，煮制三分钟，放入盐，味精，白糖，白胡椒粉调味。即可将其全部倒入豆腐的盘中，表面撒上青花椒，干花椒，葱花，蒜末，淋热油爆香激发香味，最后撒上白芝麻点缀即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 二：青椒美蛙 滋味醇厚，鲜嫩开胃 主要用到的材料有：牛蛙500克，莴笋80克，青杭椒30克，红杭椒10克，老豆腐100克，小米辣30克，鲜青花椒30克，胡萝卜80克，洋葱50克，葱姜蒜各10克，咖喱膏30克，芥末5克，胡椒粉，鲜汤，盐，味精，料酒，蒸鱼豉油，美极鲜，盐焗鸡粉，白糖各适量 制作工艺：（1）将牛蛙宰杀干净，砍成块，纳入清水中，冲洗干净血水以及杂质。随后将盐，葱姜，料酒搅拌均匀腌制半小时。（2）锅烧热加油，下入青杭椒，红椒，小米辣，胡萝卜，洋葱丝，姜块，蒜片，葱段开小火不停煸炒，使之焦黄出味道，掺入鲜汤文火煮沸，转小火熬成味道，随后捞出残渣留下汤底。（3）锅中烧干水气加油，下葱姜蒜煸炒出香味，放入莴笋藕片炒制一会，纳入步骤2中的汤底，老豆腐块，小火慢煮入味，添加盐，料酒，蒸鱼豉油，咖喱膏，芥末，胡椒粉，美极鲜，盐焗鸡粉，白糖调味。（4）锅中继续加入牛蛙，煮制熟透。随后浇上热油炝香的青杭椒，红椒，鲜青花椒，即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 三：麻香牛蛙 麻香开胃，鲜嫩可口 主要用到的材料有：牛蛙500克，青杭椒30克，红杭椒20克，干辣椒5克，葱姜蒜末10克，青花椒10克，葱姜汁30克，椒麻鸡鲜5克，辣鲜露10克，花椒油5克，盐，味精，料酒，白糖，生抽，香油各适量 制作工艺：（1）将牛蛙砍成块，放入清水中，冲洗干净血水以及杂质，捞出控油，加盐味精。料酒，葱姜汁，搅拌均匀，腌制十分钟，使其入味。（2）锅中注入油，升温三成热，下入牛蛙滑油断生。（3）锅中留下少许底油，下入葱姜蒜末煸炒出香味，加干辣椒，青花椒，青红杭椒翻炒均匀，炒出香味，倒入牛蛙翻炒均匀，调入椒麻鸡鲜，辣鲜露，花椒油，盐，味精，白糖，生抽，香油炒制均匀熟透，即可出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【注】牛蛙只能现宰现杀，才能保证牛蛙的最佳风味以及最佳口感，宰杀好后，放久了血水淤积在蛙肉体内，增加了腥味。 四：肥肠蛙 香辣鲜嫩，入口难忘 主要用到的材料有：卤肥肠200克，牛蛙300克，丝瓜条150克，青红尖椒节30克，葱姜蒜末各10克，郫县豆瓣酱30克，花椒油5克，泡姜碎10克，泡椒碎10克，盐，味精，白糖，生抽，蚝油，水淀粉，高汤各适量 制作工艺：（1）将牛蛙砍成块，入清水中，冲洗干净血水杂质，卤肥肠切块备用。（2）锅中倒入油，油温升至五成热，下入牛蛙炸制微黄。肥肠也炸制一下，捞出备用。（3）锅中留下适量油，加葱姜蒜末煸炒香味，调入豆瓣酱，泡姜碎，泡椒碎，炒制红油渗出伴有浓郁香气，随后掺入高汤，加盐，味精，生抽，白糖，蚝油调味。（4）将丝瓜条放入锅中煮制熟透，捞出摆入盘中。（5）锅中继续加入肥肠，牛蛙煮至五分钟，加青红尖椒节，花椒油，用水淀粉勾芡即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 五：三杯牛蛙 鲜嫩可口，酱香入味 主要用到的材料有：牛蛙500克，青红椒50克，泡发干香菇40克，蒜子10克，大葱粒10克，姜片10克，香菜15克，洋葱丝30克，盐，味精，蚝油， 白糖，金兰油膏各适量，生抽30克，香油30克，花雕酒30克 制作工艺：（1）首先将牛蛙砍成块，放入清水中，冲洗半小时。（2）牛蛙中加入盐，味精，白糖，白胡椒粉， 葱姜汁搅拌均匀，腌制半小时。（3）锅中倒入清水，文火煮制沸腾，撇去浮沫。捞出控干水分。（4）取一口砂锅，加香油，蒜子，大葱粒，姜片，洋葱丝炒香，随后摆上牛蛙，花雕酒，生抽，盖上盖子，焖煮十分钟，收汁浓稠。（5）揭盖放入香菇，焖煮五分钟，加青红椒，盐，味精，金兰油膏，白糖，最后焖煮3分钟，即可。（6）摆盘装饰 |
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