黑糖虎皮红烧肉、风味油煎肝、黄金豆腐球

黑糖虎皮红烧肉

食材&配料：

五花肉、生姜、干葱、小葱、香叶、陈皮、红枣、冰糖、啤酒、生抽、花雕酒、黑糖、老抽、蒸鱼豉油、蜂蜜、味精、陈醋、鸡粉、米酒

制作步骤：

1. 五花肉处理干净后加入葱、姜、料酒焯水，捞出冲洗干净后加入葱姜蒸20分钟。
2. 蒸好的五花肉趁热用肉针均匀地扎肉皮排油，再涂抹上用盐、醋、老抽调制的酱，静置1-2个小时，冲洗干净后擦干水分过油，炸至起虎皮后放入冰水中过凉。
3. 捞出后控干水分，用重物压制12个小时，定型后切成3厘米左右的方块备用。
4. 调料提前兑好，起锅下入冰糖炒出糖色，加入调好的调料汁和香料，加入肉块大火烧开后转小火1小时40分钟再转中火收汁即可。

风味油煎肝

食材&配料：

猪肝、辣椒、泰椒、线椒、蒜片、香菜梗、猪肝汁、蚝油、金兰油膏、糖、味素、鸡粉、生抽、老抽酱油、米酒

制作步骤：

1. 猪肝切成合适厚度的片，冲洗干净血水沥干水分备用。
2. 起锅烧热油，油温8成热，猪肝拍粉后炸至表面金黄，捞出控油备用。
3. 锅留底油，放入辅料爆香，下入猪肝，烹入料汁大火收干，撒入切好的辣椒翻炒至断生即可。

黄金豆腐球

食材&配料：

老豆腐、杏鲍菇丁、香菇丁、三月瓜丁、胡萝卜丁、酱油、蚝油、青红椒粒、白糖、十三香、香油、盐

制作步骤：

1. 老豆腐用刀背压成泥，放入过滤袋中挤干水分，加入盐抓匀后捏成合适大小的椭圆形。
2. 起锅烧热油，油温六成热，下入豆腐球炸至金黄酥脆捞出控油。
3. 杏鲍菇丁、香菇丁用热油炒香，放入三月瓜、胡萝卜丁炒匀，加入酱油、蚝油、水稍微煮片刻，放入青红椒粒，用白糖调味炒熟后倒入淀粉勾芡，放入十三香、香油翻炒出锅。
4. 炸好的豆腐切开做成容器，要放入做好的蔬菜丁，加入适量的点缀上桌即可。