|
一：玉米牛排 酥香美味，口舌生津 主要用到的材料有：牛肉300克，玉米罐头一罐，生粉，吉士粉，蛋黄，盐，味精各适量 制作工艺：（1）首先将牛肉切成大的片，随后用锤子将其拍松散变得大片，加盐，味精，料酒，白胡椒粉，适量生抽抓拌均匀，腌制十分钟，备用。（2）将玉米罐头过滤出玉米粒，用生粉，吉士粉，拌匀备用。（3）取一个碗碗中倒入生粉，鸡蛋，适量清水调成浓稠的蛋浆，随后淋入牛肉中，抓拌均匀。（3）取一个平盘，底部铺上一层玉米粒，将牛肉片均匀的铺在表面，表面再铺一层玉米粒，用手压实，压平整，使其与蛋液牛肉结合紧密。（4）锅中倒入半锅油，油温五成热，将玉米牛肉放入锅中，炸制定型，直至熟透，即可取出切成块状即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 二：酱焖牛肉 浑厚入味，回香萦绕 主要用到的材料有：牛肉500克，洋葱丝100克，自制酱汁60克【酱汁配方：李锦记沙茶酱20克，李锦记海鲜酱20克，李锦记香辣酱20克，混合调匀即可。】，红椒10克，青椒10克，大葱10克，盐，味精，白糖，生抽，料酒各适量，葱姜蒜30克 制作工艺：（1）首先将牛肉切成块状，洗净备用。（2）锅中倒入油，下牛肉煸炒至变色，随即调入葱姜蒜，大葱炒香，调入自制酱汁翻炒沸腾起泡，顺着锅边淋入生抽，用热气激发生抽的鲜味，接着冲入高汤（量多一些），文火煮沸转小火焖煮半小时，收汁浓稠且入味，牛肉软烂。（3）锅中加青红椒，盐，味精，白糖调味即可。（4）取一口砂锅，烧热，淋入油，平铺上洋葱丝，表面倒入牛肉即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 三：煳辣牛肉粒 煳辣刺激，酥香鲜嫩 主要用到的材料有：牛肉400克，干辣椒5克，花椒3克，黑椒碎2克，保卫尔牛肉汁10克，全蛋糊30克，葱姜蒜各5克，盐，辣鲜露，生粉，香油，花椒油，煳辣油，味精各适量 制作工艺：（1）将牛肉切成粒，洗净沥干水分。纳入盆中，加盐，黑椒碎，牛肉汁，生抽，少许老抽调色抓拌均匀，在加生粉拌匀，加全蛋糊拌匀，腌制半小时，再淋入适量油拌匀。（2）锅中倒入半锅油，油温升至五成热，下入牛肉粒，炸制酥香熟透，随后捞出控油。（3）锅中留下少许底油，加葱姜蒜炒出味，再下入干辣椒，花椒，黑椒碎，牛肉粒，煳辣油翻炒均匀，随后一边炒一边加入盐，辣鲜露，味精，香油炒匀即成。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 四：家常滑炒牛肉 鲜嫩不柴，家常下饭 主要用到的材料有：牛肉300克，青红杭椒圈各30克，香菜梗30克，芹菜30克，蒜片10克，小米辣3克，辣鲜露，藤椒油，东古一品鲜，盐，味精，蚝油，鸡蛋清，生粉，白糖各适量 制作工艺：（1）首先将牛肉逆着纹路切薄片，洗净沥干水分，添入盐，味精，蚝油，白糖，料酒，东古一品鲜，适量清水，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，把水分全部吃进肉中，这样炒至出来会更嫩。随后下入一个蛋清拌匀，添加适量生粉搅匀，淋入油搅散，这样做便于滑油。（2）锅中倒入半锅油，油温三成热，下入牛肉，滑油至表皮变色后，用筷子轻轻拨散开，滑油断生，捞出。（3）锅中留下少许底油，倒入小米辣，蒜片，芹菜，香菜梗，大火煸炒断生，下入牛肉，青红杭椒圈，一边炒一边下辣鲜露，藤椒油，东古一品鲜，盐，味精，白糖调味，快速出锅即成，（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 五：糍粑牛肉 酥嫩可口，新颖特色 主要用到的材料有：牛肉300克，糍粑200克，香辣酱30克，青红椒各10克，干辣椒3克，盐，水淀粉，蚝油，豆瓣油，味精，白糖，保卫尔牛肉汁，生粉，葱姜各适量。 制作工艺：（1）首先将牛肉切成粒，放入清水中洗净，随即捞出，加盐，味精，葱姜，料酒，蚝油，牛肉汁抓拌均匀腌制半小时。（2）将糍粑切成牛肉粒大小的块，青红椒切粒，（3）锅中注入半锅油，五成油温 ，将牛肉拍上生粉，放入锅中，炸制酥香熟透，捞出控油。锅中继续升温，下入糍粑，炸制金黄酥香。（4）锅中留下少许底油，下豆瓣油，葱姜，香辣酱炒香，随即调入青红椒，干辣椒，牛肉粒，糍粑翻炒均匀，调入盐，味精，白糖调味，最后边炒边淋入少量水淀粉即可。（5）摆盘装饰 |
|
|
