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家常水煮鱼

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用料

• 鲤鱼（草鱼） 净肉260克
• 姜 10克
• 花椒粒 3克
• 干辣椒 3克
• 豆瓣酱 2勺
• 油辣椒 1勺
• 盐 少许
• 胡椒粉 2克
• 蛋清 1个
• 淀粉 10克
• 料酒 10克
• 绿豆芽 1份

做法

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  1.准备好一条鲤鱼或草鱼，洗干净，将鱼头去掉。

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  2.直接取鱼肉，从鱼骨处开始片下鱼片。

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  3.然后切成小鱼片，放入碗中。

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  4.加入蛋清，少许料酒，淀粉，盐，胡椒粉腌制10几分钟

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  5.绿豆芽洗干净焯水

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  6.拔凉控干水分，铺碗底

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  7.鱼片腌好也焯水

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  8.看到变色后捞出控水。

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  9.锅烧热，放油加花椒粒姜片干辣椒炒香。

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  10.加入一大勺豆瓣酱和，一小勺，油辣子继续炒。

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  11.加入适量开水，烧开。

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  12.将鱼片放进去，煮几分钟。

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  13.可以适量加点盐，胡椒粉，顺便尝一下味道即可

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  14.可以出锅，装盘啦。

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  15.撒上少许的蒜苗和香菜末即可。

- 小贴士 -

今天用的鲤鱼是野生的，味道特别棒，肉质细腻还嫩，野生草鱼应该肉质更好吧！养殖鱼生长周期太快，肯定不如野生鱼口感好 豆瓣酱加油辣子，代替了郫县豆瓣酱，所以是家常水煮鱼么！做法简单省事，唯一有待提高的是片鱼技巧要找度娘好好请教了