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葱、姜、蒜、干辣椒、花椒的烹饪与选购要点及黄金搭配和不适宜的搭配。 一、葱 葱是烹饪佐餐的主要调味品之一，散血解毒、利尿健胃。 黄金搭配 1、葱+红枣，和胃安神，对神经衰弱所致的失眠、体虚乏力、食欲不振、消化不良有益。 2、葱+蘑菇，清热杀菌，降血脂。 3、葱+糯米，益气养血，开窍醒神，回阳救逆。 4、葱+羊肉，杀菌防癌，补阳强身。 不适宜搭配 1、葱+蜂蜜，易导致腹泻。 2、葱+豆腐，影响人体对钙的吸收。 注意事项 烹饪 宜熟透后再吃，以避免寄生虫等病原体的污染。用盐腌制会使水溶性的营养成分外渗散失，降低其营养价值。 选购 以棵大均匀、无烂无虫、葱白长大的为佳。葱白部分短，或粗而松软的质量不好。 推荐食谱 神仙粥 原料：葱段5克，带皮老姜10克，糯米30克,米醋少许。 做法：先将姜切片和葱段洗净，放入锅中，再将糯米淘净放入锅中,放入清水 500 毫升,置大火煮开,然后再用小火煮 30 分钟，放入米醋两勺，即可食用。此粥祛风散寒，解表和中。  葱 二、姜 姜是一种极为重要的调味品，它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。 黄金搭配 1、姜+水产，去腥、杀菌，温补。 2、姜+醋，减缓恶心、呕吐促进食欲，利于消化。 不适宜搭配 姜+狗肉，二者均为温热食物，一同食用极易引起上火。 注意事项 烹调 嫩姜可炒食，老姜主要用做调味。 一次不宜吃过多，以免上火。烂姜、冻姜不要吃。 选购 要选择姜块完整、无腐烂和皱缩的。 有腐烂迹象的不要购买。 推荐食谱 老姜鸡汤 原料：母鸡 650 克，老姜100克，香葱，料酒各20克，酱油、盐、胡椒粉、五香粉各适量。 做法：母鸡剁成块，老姜切片，香葱切小粒。将鸡块下入沸水锅中焯去血污，捞出。锅内放油烧热。下入姜片、鸡块炒出香味，加料酒、酱油、五香粉炒匀，加入适量开水、盐烧开，撇去浮沫，炖至熟烂，加胡椒粉、葱粒即可。  姜 三、蒜 蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，被誉为“天然抗生素”。 黄金搭配 1、蒜+醋，增强杀菌功效。 2、蒜+瘦肉，促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质。 不适宜搭配 1、蒜+葱，容易伤胃。 2、蒜+蜜，易致腹泻。 3、蒜+狗肉/羊肉，助火，易损伤胃黏膜。 4、蒜+芒果，可能导致肠胃不适。 注意事项 烹饪 蒜生吃时最好切开先与空气接触一会再吃，效果更好。 腌制蒜时间不宜过长，以免丧失有效成分。 选购 蒜头摸起来硬，重而紧实的品质较好。 软的、发霉的、表皮皱皱巴巴的，或者已经开始发芽的，都是开始腐烂的标志。 推荐食谱 蒜烧茄子 原料：茄子 500 克，蒜25 克，盐2克，白糖5克，酱油 10 克，姜末5克，葱末 10 克，淀粉 10克。 做法：将茄子去蒂，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块(深切不断);蒜去皮、切成两瓣;炒锅倒少许油，六成热时将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、盐、蒜瓣及清水烧沸后用小火焖约1分钟，翻匀，撒葱末;再用白糖、淀粉调成芡，收汁即可。  蒜 四、干辣椒 干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，是一种使用广泛的调味品。干辣椒富含维生素 C、胡萝卜素、叶酸等营养成分，温中散寒、健胃消食。 黄金搭配 1、干辣椒 + 苦瓜，增加食欲，抗衰老。 2、干辣椒 + 鳝鱼，去除腥味，降血糖。 3、干辣椒 +肉，开胃消食。 4、干辣椒 +虾，开胃消食,壮阳,增强人体免疫力。 5、干辣椒+豆腐，健脑益智。 6、干辣椒+白菜，促进肠胃蠕动，助消化。 不适宜搭配 1、干辣椒 + 中药，生病服药期间吃辣椒会加重症状，且会影响药效。 2、干辣椒 + 牛肝，牛肝富含铜、铁，易使辣椒中的维生素C氧化，降低营养价值。 3、干辣椒+黄瓜，黄瓜中的维生素C分解酶会破坏辣椒中的维生素C。 4、干辣椒+狗肉，助热动火。 注意事项 烹饪 辣椒碱易溶于油脂中故油热后加入辣椒最好油温过高或油炸过久会丧失营养。 选购 颜色赤红，色泽光亮，饱满，通体红润的干辣椒品质较好。 1.细碎的干辣椒不宜购买。 2.颜色亮丽，没有斑点，用手摸，手变黄，有异味的是用硫磺加工过的。  干辣椒 推荐食谱 香酥辣子鸡 原料：鸡腿1个,干辣椒、花椒各20克,葱段、姜片、盐、白糖、料酒各适量。 做法：鸡腿取肉，切成丁，加料酒、少许盐抓匀，腌制20 分钟。锅中倒入适量油，六成热时，放入鸡丁炸成金黄色捞出,沥干。待油温升至八成热时，将鸡丁再次放入，2 秒钟后捞出、沥干。另锅热后倒入少量油，放入花椒、干辣椒、葱段、姜片、鸡丁，调入盐、白糖，翻炒均匀即可。 辣炒白菜 原料：白菜帮 500 克，干辣椒 15 克，盐、葱、姜、白糖、花椒、醋、花生油、香油各适量。 做法：取白菜帮洗净，切成5厘米长的段;将干辣椒切丝，葱切段，姜切成细丝。锅内放少许花生油烧热，依次放入葱段、姜丝、干辣椒，爆香后加入醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内，加入盐翻炒，加少许香油和白糖炒匀即可。  香酥辣子鸡 五、花椒 花椒 花椒作为调料，可除各种肉类的腥气，还能促进唾液分泌，增加食欲，使血管扩张。花椒还有温中止痛、杀虫止痒的作用。 黄金搭配 1、花椒+粳米，缓解牙痛。 2、花椒 +胡椒，可辅助缓解痛经。 3、花椒 +豆腐，帮助排除体内废物，促进生长发育。 4、花椒+猪瘦肉，有助于改善缺铁性贫血。 不适宜搭配 花椒 +羊肉，花椒辛辣温热，羊肉也是温热食物，搭配过量易引起上火，也易造成便秘。 注意事项 烹饪 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，自留油炒菜，菜香扑鼻。 1.不宜多用，尤其是夏天。 2.炸花椒油时油温不宜过高。 选购 壳色红艳油润，颗粒均匀，果实开口而不含或少含子粒，不破碎的为好。 搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的，可能有色素。 推荐食谱 麻辣豆腐 原料：嫩豆腐 200 克，牛肉末(或猪肉末)50 克，鸡汤 100 克，葱末、辣椒油、豆豉、花椒粉、蒜末、酱油、盐、黄酒各适量。 做法：将嫩豆腐切成斜方块，用滚水煮2分钟，沥干水分。锅烧热下油，将肉末和豆豉一起炒，再放酱油、辣椒油、黄酒、盐、蒜末，炒入味，放豆腐和鸡汤，用小火焖熟至收汁，撒入葱末、花椒粉即可。  花椒 |
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