御品葫芦鸡、腊肉海胆烧老豆腐、酥炸豆腐丸子

御品葫芦鸡

食材&配料：

走地鸡、椒盐、面筋粉、盐、盛出、八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、党参、花椒、葱、姜、花雕酒、山奈

制作步骤：

1. 把鸡去掉鸡爪，冷水下入加了花雕酒、姜的锅中，煮出血水，捞出冰镇。
2. 锅中加入香料，用热水泡一下取出多余的香料倒出。
3. 锅中加入清水烧开，放入盐、生抽、葱、姜 、香料，烧开后装盘，把鸡放入调料水中上锅蒸熟。
4. 锅中烧热油，油温七成热，把蒸熟的鸡挂浆后炸制表皮酥脆捞出摆盘，椒盐粉和面筋粉装入小碗中跟碟上桌即可。

腊肉海胆烧老豆腐

食材&配料：

老豆腐、蒜苗、海虾米、腊肉、海胆、香芹粒、盐、鸡粉、鸡汁、糖、大地鱼粉

制作步骤：

1. 将豆腐掰成不规则的小块备用。
2. 起锅烧热油，放入蒜片、姜片、虾干、腊肉爆香，放入九江双蒸，下入浓汤烧开，放入豆腐、海胆。
3. 用盐、鸡粉、糖、鸡汁、大地鱼粉调味，烧入味后勾芡，放入蒜苗，倒入砂锅中，撒入少许的海胆碎和香芹粒即可。

酥炸豆腐丸子

食材&配料：

豆腐、肉馅、盐

制作步骤：

1. 豆腐用刀碾碎，加入少许的肉馅拌匀，放入盐调味揉成丸子状。
2. 起锅烧热油，下入丸子小火炸至表面金黄捞出控油。
3. 蒜末、小米椒末用热油炝香，加入生抽、老抽、醋、白糖、盐、香油、红油调味做成味汁跟上桌即可。