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最近翻看老电视剧《闯关东》，对里面一道菜肴记忆尤深，此菜名曰“爆炒活鸡”，又称之为“鲁味火凤凰”。其做法乃是先将一只用香料喂养过的鸡用老白干灌醉，然后开膛破肚，大卸八块，最后下锅爆炒，据说做好装碟后，那只鸡的翅膀还一下一下扇呼的起劲。  “爆炒活鸡”这道菜现实中也有，但不像电视剧中那么传神。《闯关东》中朱传文那是费劲心思终于做出了爆炒活鸡。遵义县有一位烹饪高手名叫孙忠林，他曾在南昌的一次厨艺表演中仅用70秒便将活鸡烹制成泡椒鸡。这算是爆炒活鸡的一种吧。  那爆炒活鸡，是不是就是将一只活的鸡直接丢到锅中爆炒呢，其实不是的，这里爆炒活鸡讲究的是快，宰杀到上桌的时间非常短，所以各位在家一般是不容易做出来的，但是一般的爆炒鸡还是可以。
爆炒活鸡 食材准备 鸡肉适量，油盐适量，芹菜50克，洋葱，红椒，生姜，鸡粉，白糖适量，面粉，淀粉适量。 方法步骤 1、将鸡肉加淀粉，面粉，鸡蛋，盐拌匀； 2、锅中适量油放入鸡块炸干，出锅，各种配菜切块； 3、锅中适量油，放入芹菜，红椒，洋葱爆炒2分钟，加入盐； 4、炒匀后倒入鸡块，爆炒，加鸡粉，白糖炒匀即可。 家常爆炒活鸡 食材准备 鸡腿400克，油盐适量，料酒，生抽，干辣椒，青椒，豆豉，淀粉，白糖适量。 方法步骤 1、鸡肉斩块，码放碗中，加入料酒少许盐，姜片和葱段； 2、然后倒入适量的酱油，少许淀粉拌匀腌半小时； 3、青椒洗净切段，锅中适量油发那个如豆豉，干辣椒和姜片爆香； 4、然后倒入白糖，鸡块翻炒至变色，加少许清水，倒入青椒断； 5、翻炒均匀，加盐调味即可出锅。 简易爆炒活鸡 食材准备 鸡块，干辣椒适量，油盐适量，味精，酱油适量，葱姜蒜适量，卤料适量。 方法步骤 1、将鸡切块待用，红椒泡水，葱姜切好待用； 2、锅烧热，倒入适量油，放入红椒，葱姜蒜炒香； 3、然后倒入鸡块翻炒上色，加入酱油，盐翻炒； 4、然后炒至鸡块上色，加入卤料包，加入适量水，中火收干； 5、加入味精调味后出锅即可。 正宗爆炒活鸡 据说正宗的爆炒活鸡，从鸡的宰杀到上桌，总共时间不超过3分钟，另外就是鸡上桌后还有跳动鲜活的感觉。这要做出正宗的爆炒活鸡是非常考验厨师手艺的，所以在家做一般还是就做个爆炒鸡就行了。
爆炒活鸡食材：鸡腿200克。辅料：葱5克，姜5克，料酒8克，胡椒粉1克，白砂糖3克，干辣椒15克，生粉10克。 1、把鸡肉切块备用。  2、碗中倒入鸡块，料酒，胡椒粉，白砂糖，盐，搅拌均匀。  3、加入生粉，搅拌均匀。  4、锅中放入食用油，烧至七成熟，放入鸡块，小火炸至金黄。  5、锅中放油，倒入姜片，葱花，大火爆香。  6、加入花椒，翻炒均匀，加入干辣椒，翻炒均匀。 7、倒入鸡块，翻炒均匀。 8、盛出即可食用。
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