【原】春天，遇到这5种限定菜别手软，滋味鲜美，营养高，错过再等一年

依食而食，是人类和大自然最原始的默契约定，在那个纯农业的社会，没有蔬菜大棚，没有各种科技与狠活，人们遵循季节的俗令，春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，把大自然这份最纯粹的馈赠犒赏身边挚爱的人。春天，遇到这5种限定菜千万别手软，滋味鲜美，营养高，如果错过了那就要再等一年。

1：荠菜，荠菜性寒味甘，对一些老年的基础疾病有疗养辅助的作用。荠菜既是食材，也是药材，在旧时人们把荠菜捣碎了，和淀粉一起做成荠菜羹，大人孩子都喜欢喝，也叫“百岁羹”。鲁迅先生非常喜欢这种汤羹，非常的有营养。因为荠菜多生长于田间地头，房前屋后，所以难免会遭遇重金属，药物的污染，再加上其自身携带的草酸，所以不管荠菜怎么做，在正式烹饪之前，一定要焯水。

荠菜饺子的做法

食材：新鲜荠菜，肥三瘦七的猪肉馅，酱油，老抽，盐，鸡精，鸡蛋，高筋粉。

做法，①：荠菜洗净之后沸水下锅，汆烫至断生，捞出后过凉，并攥干水分。

②：猪肉馅，加葱姜水，盐，鸡精，酱油调味，少许老抽上色，再来一勺葱油提味。调匀后，腌制30分钟。

③：500克高筋粉+250克水+2克盐+1个鸡蛋+30克红薯淀粉，和匀后略醒30分钟，制成饺子皮。肉馅和荠菜搅匀，就可以使用了。

2：香椿芽，在《黄帝内经》中，就把春季万物发芽叫做“发陈”，春天伊始，植物的嫩芽营养丰富，春天多吃一些有助于阳气的生发。香椿芽，是春天的时令蔬菜，又被叫做“树上蔬菜”。此时的香椿芽含有丰富的蛋白质，钙，磷，胡萝卜素等，具有提高免疫力，润泽肌肤的效果。因为香椿芽中含有香椿素挥发芳香族有机物，所以香椿芽还具有开胃健脾，增强食欲的效果。因为香椿芽中含有亚硝酸盐，所以在食用前，记得要焯水哦。

3：春笋，民间有语：“尝鲜无不道春笋”，这时候的笋是非常嫩的，洁白如玉，肉质爽口，营养自然也非常丰富。春笋含有丰富的水分和维生素以及矿物质，尤其是膳食纤维特别高，经常吃有助于消化解腻，也是肥胖者非常好的减肥食品。

4：豌豆苗，豌豆苗又被称为豌豆尖，龙须菜，其营养价值极高。尤其是春天的豌豆苗，含有丰富的膳食纤维，维生素a，维生素c，氨基酸等等，其中维生素c含量是橙子的3倍，再就是它的护肤功能同样也不能小觑，尤其是对美白防晒有很大的效果。

5：苜蓿菜，作为最古老的蔬菜，早在唐朝时期就出现了，在当时还成为宫廷的菜肴，直到现在还是许多吃货喜爱的时令小炒。苜蓿的做法有很多，最好吃还是焯水后凉拌，当然也可以将其晒干后收藏。新鲜的苜蓿，简单一烹饪，配上蒜泥汁，绝对妥妥的一道春天美味。