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今天是大年初十，《回家吃饭》将继续呈现各种年节大菜，与大家一起喜贺新春。 话说春节拜年时，不少朋友都会祝愿别人“万事如意节节高”，其实，很多菜肴都自带“节节高”的吉祥寓意。把它们端上桌，既能大饱口福，又能送上祝福，可谓是一举两得。  这次，童伟和顾玉亮大厨就要带来3道寓意着“节节高”的美味，大家赶紧往下看吧~   春笋应该算是“节节高”的典型代表食材，眼下也正是吃的好时候。“不可多得春笋一口鲜，胃口大开油焖一大盘”，童大厨要做的第一道大菜便是油焖春笋节节高。  不过，春笋要是处理不当，吃的时候容易有一股涩味，不知童大厨有什么去涩妙招呢？ 特级厨师菜 油焖春笋节节高  -01- 春笋剥皮，用刀将表面处理干净。 窍门：笋根部易掐动的相对更嫩；用刀划开春笋，容易剥皮。  -02- 锅中倒水，加少许盐，下入春笋焯煮5分钟后捞出。  -03- 将春笋切成滚刀块。  -04- 锅中倒油，下入春笋，炸至表面微黄盛出。  -05- 锅中留底油，下入蚝油、春笋、老抽、水、白糖，翻炒均匀后盖上锅盖焖一会儿，再加入鸡粉、水淀粉、麻油，大火收汁即可出锅，最后撒入炸虾子、小葱花。  童大厨的春笋去涩妙招： 1.清水加盐煮5分钟； 2.高温油炸。 此外，选用新鲜竹笋，烹饪时用调味料中和，也有助于减少笋的涩味。 这道油焖春笋色泽红亮，鲜嫩爽口，咸香中带有一丝甘甜，完全没有涩味，让人百吃不厌。  吃年糕意味着“年年高”，而排骨因为在烹饪之前，都要先砍成一节节的，因此也算是寓意“节节高”的美食之一。 接下来童大厨就要用这两样食材带来——“一步两步三四步步步高升，五排六排七八排排排美味”的步步高升小香排。 特级厨师菜 步步高升小香排 -01- 锅内倒油，油温七成热时下入年糕，炸至定型捞出。 窍门：年糕不宜炸制太久，否则容易爆开。 -02- 在油锅中下入排骨，炸至金黄捞出。 窍门：排骨不用焯水直接炸，味道更香。 -03- 锅中少油，下入葱段、姜片、八角、海鲜酱、炸好的排骨、老抽、啤酒、玫瑰露，盖上锅盖炖煮半小时。 -04- 捞出锅中的八角，下入年糕，盖盖煨制5分钟，加入鸡粉、香油，出锅后撒入小葱花即可。 排骨外酥里嫩，入口脱骨；年糕软糯劲道，香浓入味。这两样搭在一起堪称“绝配”，味道好到没话说，全家老小都适合~ 说起有“节节高”寓意的美味，还有一样绝对不能忘，那就是外表一节一节的竹节虾。 竹节虾 也叫花虾，因外壳似竹节而得名，多产于浙江沿海； 竹节虾味道鲜甜，肉质饱满，常常用来蒸制和煮制食用。 今天顾大厨就要大显身手，用它做一道“花团锦簇迎春开，味鲜料足富贵来”的花开富贵竹节虾，从摆盘到味道都值得期待哦~ 特级厨师菜 花开富贵竹节虾 -01- 竹节虾去掉虾腿、虾须、中间部分的虾壳，在虾身竖切一刀后斩几下。 窍门：虾身用刀根斩几下，防止蒸制的时候虾身卷曲。 -02- 玉子豆腐切成1.5厘米高的圆柱，中间挖小口备用。 -03- 在猪肉末中加入盐、葱姜水、料酒、生抽、蛋清、生粉搅拌均匀，制成肉馅儿。 -04- 在玉子豆腐挖的小口里抹上淀粉，酿入肉馅儿。 窍门：豆腐里涂抹上一层淀粉，有利于粘住肉馅儿。 -05- 锅内倒油，下入蒜蓉、灯笼椒酱、酱油、香油、鸡精、小米辣，翻炒均匀，制成酱料。 -06- 把泡好的粉丝和适量酱料搅拌均匀铺在盘底，上面摆上竹节虾、玉子豆腐，再浇上一层酱料。 -07- 锅中上汽后放入摆好盘的竹节虾，大火蒸制5分钟，最后加入葱丝、姜丝、香菜，淋上热油即可。 这道花开富贵竹节虾，单看颜值就让人食欲大增。入口后，虾肉的鲜甜，豆腐的滑嫩，肉馅的咸香，辣椒的火辣……多种滋味完美融合，形成了一场味觉上的盛宴！ 今天这三道大菜，造型美观，味道好吃，寓意吉祥。大家赶紧学做起来，把“节节高”的祝福随着美味一起送给全家吧~ |
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