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红烧牛肉 牛肋条肉一斤半切成不大不小坨状顺便再要二三两鲜牛油切细，红皮萝卜两斤点切成滚刀状，红辣椒酱一大勺子量足，生抽酱油半两，一块生姜拍烂，花椒十几粒，八角三个，香叶五六叶，香菜叶，南方菜籽油二三两。红糖像蛋黄那么大。 操作过程： 把牛肉放进炒锅，生姜，花椒，开中小火开始炼干肉中的水，铲子慢慢来回的铲，水干岀牛油，牛肉颜色发黄时就起锅倒在小盆碗里。 炒锅从新熟菜籽油大烟时重新把牛肉倒进锅里来回铲几下，把红辣椒酱放进去再铲几下，倒进三斤清水后，把八角，香叶，生抽酱油放进去，把锅里烧开煮五分钟就关小火开始慢煮慢烧，偶尔把锅里牛肉翻一下，应该在锅里的水蒸发了2%3时，尝牛肉应基本95%熟时，放进红皮萝卜和红糖，同时品尝汤如差盐就放少许，又让锅里煮，记住多翻几下，红皮萝卜完全熟时，再尝牛肉应软熟时，锅里应该保持1%3肉汤水，把八角和香叶捞岀不要，关火起锅，把烧牛肉乘在大碗里上面放香菜叶，既可吃红皮萝卜红烧牛肉了。 切记，烧牛肉不能使用高压锅。 整过程需两个小时左右完成。 牛肉不能切得太小。 这份烧牛肉可供3-4个人吃。 肯定好吃          |
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