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红烧排骨 用料 排骨800-1000克土豆2个大概一斤多老姜1块小葱4-5根八角丁香老蔻草果砂仁适量冰糖2-3块小的火锅牛油大概3两吧干辣椒适量花椒适量白酒1瓶盖 红烧汁适量盐适量鸡精适量 做法 这是颈骨和排骨一起的。 店主帮忙看成小块，分成了三包。 备料。 排骨清洗干净，放姜片，小葱，1瓶盖白酒，加水煮一遍水。 水煮沸之后再煮2-3分钟，这是为了煮出排骨里的血沫。 锅里放油，再放姜片，火锅牛油，如果没有火锅牛油，放豆瓣酱就可以了。然后放香料和干辣椒，我家香料是有什么放什么，一般而言，你们放八角，桂皮，茴香，三奈就差不多了，我这次放的是八角，草果，老蔻，丁香，砂仁。最后放几块小冰糖，多翻炒几下，把冰糖炒化。 佐料炒出香味，放排骨，这时候撒一把花椒。 翻炒几下，放适量的红烧汁，我用的李锦记红烧汁。正常而言红烧菜是需要炒糖色的，我自从买了这个红烧汁，基本上就没有炒糖色了。 锅里加水，大火煮，放适量盐，烧大概半小时，放切好的土豆。 汤汁收干一些，放鸡精，起锅。 成品来了。 蚂蚁上树 用料 粉丝2把肉末150克黄鱼籽100克姜蒜末各20g左右红辣椒3个郫县豆瓣1大勺生抽1勺蚝油1勺 料酒2勺白糖6克白胡椒粉1勺老抽半勺 做法 粉丝提前冷水泡30分钟，姜蒜切末，红辣椒切丁，黄鱼籽我是在tb买的，解冻之后把表皮薄膜撕开，把籽挖出来。 将黄鱼籽和肉末混合 充分搅拌均匀 锅里热油，先炒香姜蒜末，然后下入鱼籽肉末炒散，加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油之后再加生抽，老抽，料酒，白糖和白胡椒粉翻炒炒均匀 加入一大碗开水 下入粉丝 翻炒至汤汁收干，把粉丝炒散炒干，要持续翻炒，不然会粘锅 最后出锅撒一把葱花即可 辣子鸡丁 用料 童子鸡半只清线椒3根盐5克料酒5克油10克大蒜2瓣生姜3片花椒粒20粒干辣椒8根 做法 童子鸡可以麻烦卖鸡的摊贩帮忙斩杀和清理，尤其是去除脖子、屁股等部分的淋巴。买回家后，先把童子鸡剪或斩成小块状，用淘米水浸泡片刻，再用清水冲洗干净，沥干备用； 在鸡块上撒盐倒料酒，抓捏均匀，腌制片刻。 把大蒜和生姜切成小块状，青线椒洗净后也切成小块状。 锅里倒油，油热后，放入大蒜和生姜爆香，再放入干辣椒和花椒粒爆香。 倒入腌制后的鸡块，大火快速煸炒至变色，然后中小火再慢慢煸炒至变黄。 在锅里淋入东古一品鲜，翻炒均匀。 最后在锅里放入青线椒，继续大火煸炒，待青线椒变色，锅里水分收干，就能出锅啦。 干炒牛河 用料 牛肉适量河粉适量豆芽适量韭黄20根小葱4根腌制牛肉步骤2调味汁步骤5 做法 准备食材：河粉+牛肉+韮黄+豆芽+少许青红椒丝+葱段。 准备腌牛肉：小碗放入牛肉+料酒+白糖+生抽+鸡粉+生粉搅匀+食油，搅拌均匀，腌制15分钟。 热锅冷油放入牛肉，两面香煎至金黄色，九成熟盛出，待用。 热锅烧冒烟倒入冷油滑锅后倒出，用中小火放入河粉铺平（或用锅铲轻轻拍打河粉微压香煎）翻炒到河粉收缩微卷起。 倒入豆芽翻炒。调味：加入胡椒粉+鸡粉+生抽+老抽+鱼露，马上大火快速翻炒匀，不要停留会焦锅。 倒入炒好的牛肉翻炒，出锅前倒入韮菜和葱段，快速翻炒至半生熟，关火出锅。 盛出装盘。 |
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