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大文豪苏轼有诗道：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，描写了一副春意盎然，欣欣向荣的初春景色，其中说到了两种春天的尝鲜食材，一种是河豚，另一种就是贵为“旱八仙”之一的蒌蒿（芦蒿）！
今天的主题就是这有“春里一味鲜”之称的芦蒿，又是个“蒿里蒿气”的绿色蔬菜，其特殊的清香味比昨天介绍的茼蒿更浓一点。
不经常吃的人容易将芦蒿和茼蒿认定是一种食材，其实两者很不同，茼蒿气味轻，主要吃叶和茎，而茼蒿主要吃的是茎，在这个季节里口感特别脆嫩，有种吃嫩芹菜的感觉，正所谓“正月芦，二月蒿，三月当柴烧”，到了农历三月的时候芦蒿就失去了最佳的口感，所以此时不吃就太遗憾了。
当然芦蒿的营养也是极佳的，特别是钙含量达到了730毫克每100克，可以算是蔬菜中的含钙冠军了，芦蒿还俗称是“瘦人草”，得益于其丰富的膳食纤维，热量很低，有利于排毒通便瘦身减肥。
芦蒿最好的吃法就是炒，可以搭配腊肉，面筋，肉丝和豆干来炒，今天我解锁的是和“杏鲍菇”搭配做法，口感脆嫩鲜香，比吃肉有滋味，详细做法如下~ ——芦蒿杆炒杏鲍菇——食材准备：芦蒿杆，杏鲍菇3个，干辣椒，葱，大蒜，生抽，蚝油，淀粉水，食盐，食用油 第一步：这个季节的芦蒿杆非常鲜嫩，轻轻掰一掰就能折断，芦蒿杆先用清水浸泡15分钟左右，而后洗干净沥干水分切成小段放入盆中备用。
第二步：杏鲍菇选择那种个头比较大的，先切成片，再切成丝，此处要注意不能切的太细。
第三步：小料也很简单，只需准备干辣椒节一把，葱蒜适量极了。
第四步：锅里加入少许食用油，烧热后将切丝的杏鲍菇直接倒入锅内大火翻炒，炒的过程中会出现大量的水分，此时不要停，继续翻炒下去，直至水分被炒干时出锅备用。
第五步：另起锅烧油，加入小料干辣椒和葱蒜爆出香味，倒入芦蒿段开大火翻炒1分钟左右至断生。
第六步：倒入杏鲍菇丝，淋入一圈生抽，2汤匙的蚝油，食盐适量，开大火继续翻炒均匀，注意一定要保持大火，炒出锅气这道菜才够香，最后再淋入少许淀粉水翻炒均匀即可出锅了。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：炒这道菜要注意的时要保持全程的大火爆炒，如此才能激发出芦蒿的鲜香和脆嫩。同时要记住，芦蒿放入清水中泡个十五分钟，也可以提高芦蒿脆嫩的口感。 此菜的杏鲍菇最好别用焯水，防止水分太多影响成菜，通过油炒可以激发出鲜香味，又可以去除杏鲍菇的水分。 |
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