美食推荐：铁板汤包跳跳骨、石斛花胶炖响螺、石锅鸡制作方法

铁板汤包跳跳骨

创意：

本菜除借鉴面菜合一的方法外，在调味上又将川菜的辣和湘菜的各结合到一起，口味香辣，家常味十足。

特点：

香辣爽口,菜面两食。

原料：

鸡关节（又名鸡脆骨）500克，干辣椒50克。

调料：

色拉油500克，青红椒丁50克，熟花生米50克，盐2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，姜6克，红油5克，葱20克，卤汁200克。

制作：

1、将脆骨放入清水漂洗后放入卤汁卤10分钟，姜蒜分别切成2厘米见方的薄片，葱切马蹄形。

2、猪瘦肉洗净，剁成蓉，加入葱花、盐5克、鸡粉5克调拌成馅心；面粉加50℃温水100克和成面团，饧放20分钟后下重约10克的剂子并擀成直径为10厘米的面皮；馅心10克包入面皮中做成麦穗饺，放入沸水中大火煮10分钟至成熟，捞出摆盘。

3、锅放油烧至五成热，下入鸡脆骨小火炸制2分钟捞出。

4、锅留底油烧至五成热，下入干辣椒中火煸炒至棕红色，放花椒大火爆香，再放入鸡脆骨、姜片、蒜片、葱及其他辅料，大火翻炒约30秒，淋入香油、红油，下入味精翻炒，撒上白芝麻，起锅装盘即成。

师傅点拨：水饺一定要提前煮熟。

石斛花胶炖响螺

主料：

响螺片150克，干花胶仔50克，石斛40克。

辅料：

老鸡半只，鸡脚6只，赤肉200克，排骨250克，蜜枣2粒，姜片5件。

调料：

花雕酒50克，二汤2500克，盐，味精，糖各适量。

制作：

1、将石斛、花胶仔、响螺片分别用水浸软；把所有肉类飞水。

2、把所有主辅料放入炖盅内，倒入二汤，调好味后，汤盅封上玉扣纸，炖4小时即成。

石锅鸡

原料：

制净的三黄鸡3千克，剁成小块，加胡萝卜、葱段、姜片、青椒一共250克（用刀拍一下更出味），蚝油5克，东古酱油、一品鲜、花生酱各10克，拌匀腌制3小时。

制作流程：

1、腌好的鸡块300克去掉腌料，拍一层生粉，入烧至八成热的色拉油中炸至金黄色，捞出控油。

2、锅留底油，下入青、红椒块各5克炒香，倒入炸好的鸡块，加自制酱、水各5克翻炒均匀，淋芝麻油3克，出锅，倒在烧热的石锅内即可。

自制酱：将旧庄蚝油100克、日本烧汁150克、白糖10克、鸡粉5克入锅内熬10分钟左右即可。