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牛肉边角料配鸡脆骨做丸子 铁板嘎吱牛肉丸 乡土特点 牛肉丸采用牛坐臀肉的边角料和低价的鸡脆骨制作而成，成本不高，口感却很好。 原料牛坐臀肉的边角料300克，鸡脆骨100克，圆葱80克。 调料A料(花椒末2克，姜汁10克，清水50克，盐、味精各8克），料酒3克，生粉50克，B料(耗油5克，鸡汁、老抽各3克，胡椒粉1.5克），湿淀粉10克，黄油20克，葱花、红椒粒各5克。 制作1.将牛肉边角料放入粉碎机内粉碎，加入A料朝一个方向搅打上劲；将鸡脆骨加入料酒略腌，洗净后切成小粒。2.将牛肉和鸡脆骨拌匀，加入生粉调拌后挤成直径4厘米的丸子，分别摆入盘中，上笼大火蒸熟。3.铁板烧热，垫入锡纸，放入黄油和圆葱垫底，然后将牛肉丸子摆放在铁板内。4.将蒸牛肉丸子的原汁放入锅内，用B料调味，淋湿淀粉勾荧，出锅浇入铁板内，撒葱花和红椒粒，上菜即可。 |
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