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《1》 看到一位卖茶具的掌柜泡老白茶。 在一间装修得极为有格调的茶具店里。 有舒缓的音乐，有格调的灯光，还有一只纤纤玉手。 只是，当中桌上摆的那只茶具，有点吓人。 是一只自己组装的泡茶工具，底下是一只硕大的大肚子玻璃公道杯，估计有300毫升以上。 公道杯上方，放着一只不锈钢的茶叶过滤网。 在过滤网上，堆满了茶叶的碎片——据说是2011年的老白茶，但为什么全是碎叶子，还整体呈咖啡色泛红张，这位掌柜没有说明。 掌柜的素手，执一壶，壶中有开水，90度垂直于过滤网中的碎叶“老白茶”，从头上向下冲淋——仿佛给茶叶洗淋浴一般，一通冲洗。 冲过碎茶叶之后的水，顺着过滤网的细孔，流进了底下的巨大公道杯里，不久，就是满满一杯砖红色的茶汤。 一顿冲淋下来，这茶水，怎么着，也有一只保温杯的量了。 真是佩服她的胃。 能装。
《2》 把这个冲泡方式分享给小伙伴们。 琪老师说，哎，这种碎茶直冲的方式，在某音上很流行。 顿时无语，某音，又是某音。 就不能认认真真拿只盖碗出来泡个茶么？标标准准的盖碗，标标准准的投茶量，标标准准的注水量，泡出标标致致的茶汤，轻轻饮一口，便是鲜香醇爽，岂不快乐？ 就算茶不好，仍然可以用标准泡法来泡——尽量扬长避短，让它泡得好喝一些。 却又何苦，用这些稀奇古怪的茶具，用这些花里胡哨的泡法，把茶泡得更加难喝呢？ 想来，就是因为茶不好喝，才需要整出各种怪异泡法和奇杯异碗来泡吧。 这样，泡茶时就可以好好玩一玩，玩过了，玩尽兴了，心里上就满足了，就不再期冀茶汤的好喝与否了吧——心思皆在玩上，不在茶的品质上，也是一种逃避劣茶的心理疗法。 于这一类茶人而言，喝茶就是玩茶，玩冲泡，玩茶具，至于茶本身，至于茶汤好喝不好喝，那就不讲究了。 玩过就好。 不在乎茶的好与坏。 所以，我们一般听到直播，说我家的老白茶打五折，打三折，还买一送三——从头到尾不介绍茶的产区，工艺，储存条件，香气，滋味，汤感.....只一股脑儿介绍折扣和促销政策的，那都是不好的茶，介绍不来，也无法介绍。 不好的茶，从头到尾就乏善可陈。 那主播估计自己喝都嫌弃万分。 桌子上连杯子都没摆一只。 这种直播间的茶，要是还敢买，真是心大。
《3》 其实，真正的老白茶，真正的2022年的老白茶，是不会这么碎的。 只有人为的，用棍子敲碎的茶叶，才会这么碎。 问题是，真正的老白茶，大家爱护它都来不及，谁舍得把它弄碎？弄碎了喝，容易出苦涩味，影响口感，也影响大家对这款老白茶的观感，这款老白茶的主人、真正爱茶之人，是不会这么做的。 尤其，也不会用这种煮咖啡的方式来冲淋真正的老白茶。 冲淋式泡茶法，应该是师从于冷萃咖啡，并改良而来。 咖啡的冷萃法，是绿本人上个世纪发明的。 主要的原理就是，将咖啡豆磨成粉（这是至关重要的一步，如果不是细细的粉末，如何能被水浸出内含物质？），装在容器中，然后将冰块置于咖啡粉末之上，慢慢让冰块融化，慢慢浸润咖啡粉末，慢慢从咖啡粉末中浸出内质，融于冰水中，再滴到下方的咖啡容器内，从而得到一杯冰萃的咖啡。 冲淋式泡茶法，得了冷萃咖啡的形，却并未得其神。 须知，冷萃咖啡是有时长要求的，通常情况下，萃取的时间需要一晚上。 只有这种长时间的浸润，浸泡，才能充分释放出咖啡粉末中的内含物质，让这杯咖啡喝起来浓郁，有层次感，分外美妙。 但某音上当下流行的冲淋式泡茶法，却并非如此。 冲淋时，沸水装在壶中，置于碎茶叶头顶，壶身俯向下，随着壶的倾斜，沸水当头浇下，淋在碎茶叶中，并迅速透过碎茶叶，流入置于过滤网之下的公道杯中。 从头到尾，沸水与碎茶叶的接触，只有两三秒钟。 这区区两三秒的冲淋，能令碎茶叶释放出多少内含物质么？能浸出十分之一就不错了，余下的十分之九，基本就浪费了。 并且，这种冲淋法，水柱大股冲下，却浸不出多少内质，遂使得公道杯中的茶汤，水多而茶叶养分少，整体呈现出寡淡稀薄的效果。 若真的是年份真实的老白茶，用这种方式冲泡，岂不暴殄天物？ 很多时候，讲究改良的人，只热衷于改良这个行为本身，却忽略了物质之间是有差异性的。 咖啡与茶，本就是两种植物；咖啡的物质浸出方式与茶叶的内质释放方式，也迥然两异尤其，冷萃咖啡用的是极细的咖啡粉末，而冲淋泡茶用的是部分细胞尚存的碎茶叶..... 在这么多的不同之下，又如何简单地使用“拿来主义”，将冷萃咖啡的方式进行改良之后，套用到茶叶冲泡之上呢？ 苏格兰男人穿裙子，是传统。21世纪的中国男人若是也穿上一条苏格兰格子短裙，就是可怕。 要是再敢一些，走到户外穿个街走个巷、等个红绿灯啥的，那估计就要危害公共安全了。
《4》 总是有些人，喝茶不喜欢老老实实地喝，而是喜欢玩。 把茶当成玩具来玩。 为了玩茶，还准备了许多的工具，一样一样地拿出来玩，一天玩出一种新花样，乐此不疲。 这虽然是每个人的自由，但请拿普通的，平庸的，菜市场里20块一斤的茶来玩就好。 千万不要用言语绑架真正的老白茶。 千万不要一边玩茶，不把茶当茶，还一边标榜自己的茶很贵，很稀少，很值 钱，很“老白茶”。 这就很令人不忿了。 拿奢侈的老白茶来玩，不扎心么？简直是浪费粮食。尤其，这种行为，放到互联网上，会给到真正老白茶的拥有者以误导。 小部分没有主见而又喜欢盲从的茶友，看到大家都在冲淋老白茶，以为当前茶界就流行这样折腾真正的老白茶，一时兴起，遂把自己当年珍藏下来的老白茶翻出来，一通搞碎，一通冲淋.......这就太悲伤了。 玩茶者传播这些错误的理念，岂不是害了人家么？ 敢做敢当一点不好么？ 大大方方，坦坦白白地承认，自己用来当玩具的茶叶，就是茶城里20块一斤的便宜茶、就是某音上99块钱包邮的做旧老白茶，这才是条汉子。 毕竟，便宜的茶拿来玩，才不会心疼，这道理连小孩子都懂，不是么？ 别一边想着玩，一边又要给自己立个高大上的牌坊，这就太令人瞧不上了。
《5》 喝茶，中华数千年的茶文化，教给我们的是喝，不是玩。 是喝茶之精髓，而不是玩茶之游戏。 喝和玩，有本质的区别。
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