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去年夏天，因晒茶不当，导致白白扔掉几饼茶，痛定思痛之余，觉得有必要对茶叶的分类、特性、品鉴、储藏要有点深入了解。接下来，会从茶叶的分类开始，做几期关于茶叶的小文，一方面对己来说是个学习的过程，对条友们来说就当个消遣就够了。 喜欢茶叶的茶友众多，里面不乏对茶叶有深入研究的资深人士。小文主要根据一些资料结合自己的一点浅显认识，希望是一抛砖之作，不当之处，欢迎指点一二，不但提高鄙人关于茶叶的知识，也可给众多头条友友以借鉴。  闻香识茶 在中国传统茶艺中，对于茶的属类的认识十分重要，因为这是泡出一杯好茶的第一步。中国有着优越的产茶条件，茶区辽阔且茶树品种资源极为丰富。历史上对茶叶进行分类的方法很多，有按产地划分，有按制作方法划分，有按原料的茶树品种划分，大致分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。 中国茶分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等。中国茶可按季节分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶；按产地可划分为川茶、浙茶、闽茶、滇茶、台湾茶等；按生长环境可分为平地茶和高山茶。  中国茶传统制作工艺流程 中国茶的分类，混为白茶一类的君山银针和霍山黄芽实为黄茶；近来名头大响，似乎列为单独一类的普洱应列为黑茶一类。  中国茶分类 茶叶演化归渐 唐宋时期，因饼茶深受上层社会的欢迎，盛行一时，成为当时饮茶的主流，散茶才没有得到重视。但由于团饼茶的制作、加工、冲饮过于繁琐，到元朝时，团饼茶越来越受到冷落，散茶逐渐开始兴盛起来。散茶是不需要任何压制而成型的茶，原料较细嫩且芽叶完整。  采茶图 杨信绘 明洪武二十四年（1391)，明太祖朱元璋体恤茶农，下诏'罢造龙团，惟采茶芽以进'后，散茶便大行其道。朱元璋的第十七个儿子朱权也精于茶事，认为经过精工细作之后的茶叶失去了原有的饮用价值，所以也大力提倡生产散茶。因为皇权的干预，散茶便成为汉族饮茶的主流，尤其是到了明中叶，随着炒茶法的逐渐普及，散茶成为当时饮茶的主流，中国茶艺从此进入了一个全新的时期。  明太祖 朱元璋像 到了清代，茶已经完全融入人们的日常生活中，重要的标志就是茶馆如雨后春笋般出现，成为各阶层社会活动的场所。清朝历代皇帝都好饮茶，尤其是'康乾盛世'时期，因康熙、雍正和乾隆对茶的喜饮偏爱，使得这一时期茶叶生产达到鼎盛，是茶史上最为繁荣的时期。  清代茶叶制作过程 另外，这一时期最令人瞩目的是宫廷饮茶的规模和礼俗较前代有所发展，在现存的清代茶诗文中，仅乾隆皇帝的御制茶诗就有几十首。 《观采茶作歌》 清．乾隆 火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。 西湖龙井旧擅名，适来试一观其道。 村男接踵下层椒，倾筐雀舌还鹰爪。 地炉文火续续添，乾釜柔风旋旋炒。 慢炒细焙有次第，辛苦工夫殊不少。 王肃酪奴惜不知，陆羽茶经太精讨。 我虽贡茗未求佳，防微犹恐开奇巧。 防微犹恐开奇巧，采茶阖览民艰晓。 参考《中国传统茶艺图鉴》 东方出版社 |
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